端午节，绍兴民间有食“五黄”习俗。“五黄”指的是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。但除了这些，“老绍兴”在端午节还喜欢吃一种嘎嘣脆的油炸巧果，而巧果是传统节日七夕节的应节食品，为何绍兴人在这节令饮食上要“抢跑”呢？

巧果在宋朝时就有了

巧果，又名“乞巧果子”，是七夕节的传统食品，主要原料是油面糖蜜。一个“巧”字道出七夕食俗的独特之处，也表达了人们追求阖家安康、生活美满的美好愿望。

宋朝文人孟元老在《东京梦华录》中记载，北宋巧果款式极多，市井店铺广为制售。巧果的传统做法，是将白糖放在锅中制成糖浆，和入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上擀薄，用刀切成长方块，再用手翻折成梭形巧果胚，入油炸至金黄即成。据说，心灵手巧的女子不需要借助任何模具，就可以徒手塑捏出花鸟虫鱼等图案，等到七夕晚上把巧果端到庭院，全家人围坐一起品尝，自然就要夸赞做巧果人的手艺了。所以，当时巧果又有“笑靥儿”“果食花样”等叫法。

巧果是绍兴端午必做食物

江西人李兵来绍兴已经11年，他在越城区塘南农贸市场经营一家蛋糕店。每年临近端午节，他和老婆两个人就要忙里忙外开始炸巧果了，口味有甜咸两味，以满足绍兴人的这份口腹爱好。

笔者在李兵店内看到，他制作巧果的手艺非常娴熟，先把面团按在案板上反复揉捏，几个简单重复的折拢摊开动作，用擀面杖就把面团摊薄成一张大大的面饼。接着，李兵用刀把面饼切成呈两寸长的条形，再在中央切一道口子。他老婆就用手沿着这道切口翻折，卷曲绾结，这样巧果的初胚就做好了。最后，下锅开炸，等锅中热油滋滋作响，白色巧果倒入后上下翻飞，几分钟后便炸成通体金黄，捞出冷却，香喷喷的巧果就新鲜出炉了。

李兵透露，为迎合绍兴人口味，他特意做了一些改良，添加起酥油、黄奶油等配料，这样就使炸出来的巧果更加香甜酥脆了。有一年端午节，居然卖出800斤巧果，购买的队伍排得很长。

绍兴人为何端午吃巧果

七夕节才能吃到的巧果，绍兴人为何选择在端午节“端口前移”？

绍兴民俗专家吴子能解释说，端午正值芒种节气，芒种是代表麦类等成熟丰收的节气，此时新麦已收，麦粉刚磨，越地民间自古便流传有做麦食、吃麦食的习俗，像越城、柯桥吃巧果、诸暨炸麦花、嵊州做麦镬烧、新昌吃汤包等节俗，都有吃第一口新面食以庆祝麦子丰收的寓意。其次，端午在绍兴也称为“女儿节”。在这一天有娘家礼望新嫁囡的风俗，俗称“望端午”，即在女儿出嫁后的头个端午节，娘家要准备一份丰厚的礼物送到女婿家，以示对女儿的关心。因为礼物主要是用来“撑门面”的，所以作为伴手礼之一的巧果，就必须做得既漂亮又好吃。再次，过去女孩子在未出嫁前都想通过某物传递出心灵手巧的信息，做巧果刚好可以用来生动表达。当然，也不排除有些人用炸成酥脆金黄的巧果，充作“五黄”盘馔的做法。

小零食能否成为一道新产业

巧果，作为一项绍兴传统美食，历久不衰。除炸巧果外，绍兴人在端午节还做油炸馓子，即将麦粉搓成细条，绞成绳状后放入油镬氽炸而成，俗称“油馓结”。以至端午临近，绍兴的大街小巷到处弥漫着麦花的香味，遍地都有现做现卖巧果的人。

众所周知，绍兴传统美食除了香糕、臭豆腐、茴香豆、奶油小攀等，其它品种基本乏善可陈，若干年来一直有待扩群，那么是否可以发掘一下巧果，让小零食成长为一道新产业呢？

李兵坦言，此想法若想变成现实颇有些难度。因为巧果作为端午节流行点心，极像中秋节月饼，一旦过了岁时节令，人气和关注度急剧下降，而食品都有保质期，如果没有一定的客源作为销量保证，商家自己也会主动选择离厨撤柜了。巧果又属于油炸面食，形似麻花，一般以甜味居多，对如今注重饮食保健的人来说不太友好，一般只会选择浅尝辄止。

吴子能也认为，要想让巧果不限于端午供应，在四时八节经常出现，就离不开政府部门对传统节日的重视宣传，也离不开文旅单位对做老味道的决心和坚持，如果能够在人流量较大的鲁迅故里、书圣故里、山阴城隍庙会等场合多次出现，拟巧果以“牛郎织女”式爱情寓意，说不定这份充满烟火香气的零食点心，也会渐长成一种地方性的代表美食，独印上属于绍兴的味道，就像宁波南塘老街的油赞子一样，需要排老长的队伍才能够买得到。

（内容来源：绍兴晚报）