经历千年的黄酒是绍兴的传统产业，承载着深厚的历史积淀，孕育了一代又一代的酿酒大师傅。会稽山绍兴酒股份有限公司80后酿酒师潘良良便是其中的一位。

他以匠心独运的技艺和对黄酒事业的热爱，在酿造领域默默耕耘，书写着属于自己的精彩篇章。在最近举行的第三届浙江技能大赛上，潘良良一路过关斩将，摘得金牌。

结缘黄酒，“杂工”成专家

潘良良是土生土长的柯桥人，从小对黄酒的酿造过程充满了好奇和向往。2005年部队退伍后，他如愿进入会稽山绍兴酒股份有限公司，被安排在传统黄酒车间工作。“传统车间工作强度大，活又累又脏，说当时没有想法肯定是假的，但我也深知，要想成为一名优秀的黄酒酿造师，必须有扎实的技艺和丰富的知识。”回忆起刚进公司的日子，潘良良记忆犹新。

从此，他虚心向前辈请教，刻苦钻研黄酒酿造的每一个环节，从原料的选择、处理，到蒸煮、发酵、压榨，再到陈酿、勾兑，都亲力亲为。经过多年的学习和实践，潘良良弄通悟透了黄酒酿造的原理和方法，并慢慢形成了自己的一整套独特的酿制技艺。

他酿造出的黄酒，色泽清亮、香气浓郁、口感醇厚，深受消费者的喜爱。他也从传统车间的一名开耙工成长为了车间主任，带领着年轻一代的黄酒酿造师，继续深耕在黄酒酿造领域。

精益求精，酿“好”黄酒

黄酒的酿造是一门古老而复杂的技艺，原料的好坏更是直接影响到黄酒的品质。“做黄酒必须有酒药，相当于酿酒时的酵母菌，做酒药又必须有辣蓼草，每年7月，我们就要把这味草料准备好。”潘良良告诉记者。

别看割草是小事，这可是个技术活。辣蓼草长在溪边，太迟太早都不行，早了太嫩，迟了太老。为了能割到称心如意的辣蓼草，每到7月，天一蒙蒙亮，潘良良就和同伴来到提前踏勘好的溪边，快速地拿上工具把草料割好，把杂草挑干净，再拿去场地上晒干备用。

不仅把好这道“源头关”，每一个环节潘良良都严格把关，任何一个细节都绝不马虎。在勾兑时，潘良良更是创新地将不同年份、不同风味的黄酒巧妙地融合在一起，调制出独具一格的黄酒口感和风味。正是这种追求极致的精神，让黄酒这一古老的文化遗产在潘良良手中焕发出了新的生机和活力。

初心不忘，传承匠心

在刚结束不久的第三届浙江技能大赛上，潘良良参加了黄酒酿造项目的比赛。赛前，潘良良和公司的其他选手一起进行了近两个月的针对性训练，对自己的薄弱项，潘良良还每天专门去公司内的相关部门给自己“加训”。

正式比赛分八个小项：糯米、小麦、酒药、酒母、发酵醪、黄酒的质量鉴定和酒香梯度鉴定及包坛口等。最终，功夫不负有心人，潘良良夺得了这一项目的冠军。“比赛不仅考验了专业技能，更考验心理素质。虽然成绩不错，但这不会成为我努力的终点。”赛后，潘良良感慨地说。

这些年来，潘良良始终保持着谦逊和低调的态度，深知荣誉只属于过去，未来的路还很长。他表示，将坚守酿酒初心，以匠心勇攀高峰，为传承和弘扬黄酒文化的贡献自己的力量。

（内容来源：柯桥日报）