人间烟火味，最抚凡人心。在绍兴越城区美食版图上，水沟营路很低调，隐匿于闹市之后。但在吃货们看来，这条路聚集了天南地北的小吃。不同风味的菜系，满足各色人等味蕾；相对亲民的价格，又让各种消费层次的食客都能各得其所。

的确，水沟营是美食一条街中的“隐形冠军”：短短653米的路上，密密麻麻地聚集了112家店铺，其中小餐饮店50多家，有不少是开了20多年的老店。水沟营“美食一条街”经久不衰的秘诀何在？日前记者前往实地探访。

这里易犯“选择困难症”

水沟营，北起鲁迅西路，南至和畅堂路，全长约1000米，辛弄将其一分为二。和畅堂路至辛弄段，道路狭窄，逼仄的民房，古朴静谧，过往的市民不多。

而辛弄至鲁迅西路这一段景象迥异：沥青路面，单边停车位内，停满了私家车；沿街两侧营业房内，各种业态的小店密密麻麻，653米长的路上，共有112家，其中小餐饮店50多家。

从北往南，再由南往北，记者在这段路上行走了多个来回，与摇着蒲扇的居民擦肩过耳，感受百姓的市井生活；沿街餐饮店里，飘出浓浓的烟火味，扑鼻而来。

“这里小饭店多，各种口味都有，价格又实惠。美食群英荟萃，选择余地多，一定有一家符合你的口味。”江先生带着妻子和儿子，从城南赶来，他们一家三口是这里的常客。

顺着江先生的指引，记者对这条路上的餐饮店进行梳理。最热闹的当属天南地北的小吃，嵊州小吃、沙县小吃、王氏蒸饺，李氏骨汤麻辣烫、云尖美食、迷恋烧烤、东北冷面、螺蛳粉肠粉等五花八门，次坞打面、兰州拉面、船老大海鲜面馆、尚鼎鲜特色面等10余家面店各具特色。哪怕经常来逛的人，哪家最好吃，一时也难以抉择。站在店门口往里瞧，每家店内都坐满食客，吃得津津有味，感觉每家都值得进去尝一尝。

不同风味的菜系，同样会让初来者陷入选择困难症。四川菜馆、川湘菜馆以及附近的湘会楼，一看名字，就知道是主打麻辣口味的川菜、湘菜；绍兴土菜馆、兄弟土菜馆，突出本地口味，家常菜特色鲜明；水沟营桐乡煲、阿二骨煲秘方独特，味道一绝。

水沟营美食扎堆，食客络绎不绝，中午时段，上班族、大学生结伴而来；傍晚，一家三口或三五成群好友直奔心仪的饭馆。有时等候太久，果断换一家。“轮着吃过来，换一换口味。”食客蔡先生说。

从“店一代”到“店二代”

这50多家餐饮小店中，有不少是开了近20年的老店，有的已在越城安家落户，成为“新越城人”。在这些老店里，既有“店一代”，还有传承父辈生意的“店二代”。

水沟营桐乡煲店，老板张斌，今年只有40岁。2007年，24岁的他从四川来到越城，看到水沟营上有家服装店转让，一番考察后，他盘了下来，开出桐乡煲店。一晃已有16年，如今全家在越城扎根。“我来开店时，水沟营路上的小餐饮已经很多，人气旺，氛围浓，适合做小餐饮。桐乡煲口味大众化，适合所有人群。”张斌说。

水沟营中段，“阿聪饭店”店名再普通不过了，这家店以炒菜为主，衢州风味，虽然店面规模不大，但经常有食客排队等候。店主王艳是衢州人，已是“店二代”，她已在越城区买房安家，孩子也在这里读书。

20多年前，王艳的表哥在水沟营一家理发店做发型设计师，那时路上有家348酒吧、健身房等店铺，夜宵生意特别好。挺有商业头脑的表哥，果断开了小餐饮店，因为自己不会烧菜，便让王艳的爸妈过来帮忙。

“我爸妈在老家开饭店，赊账太多，没什么利润，就直接从衢州来到越城。”王艳回忆。2002年，饭店开张后，生意一直不错。到了2004年，王艳的表哥退出，她的爸妈成为店主。

“这两年，我爸爸身体不好，我妈妈要照顾他，这家店完全交给了我。”王艳说，“如今，开店已有21年，口味一直没变，价格亲民，所以回头客很多，约占了五成。还有附近大学生、上班族以及外来游客，客源很稳定。”

吴荣田和方莲花夫妻俩是台州人，最初在大云农贸市场旁开了家早餐店，十多年前把店搬到水沟营路上。今年初，他们把儿子和儿媳也叫了过来，希望他们能接班。“平均每天有2000多元营业额，收入稳当当，希望能一直开下去。”方莲花说。

长盛不衰的N个密码

对于水沟营的来历，在市城建档案馆原馆长屠剑虹著的《绍兴古城地名文化》一书中有详细记载。“旧时，这一带地势较低，一遇雨天就积水成沟，居民苦不堪言，遂将水沟作为地名，最初名为水沟坊。北宋时军营在此驻扎，水沟坊成了水沟营。”

20世纪50年代以后，水沟营周边工厂林立，绍兴茶厂、绍兴电声厂、绍兴制药厂、绍兴自行车厂等均坐落在如今的水沟营社区辖区内。20世纪90年代开始，随着经济体制改革，众多工厂相继关停，在原厂址上，耀菩公寓、运通苑、应天苑等居民小区纷纷建成，水沟营路小餐饮自此兴起，渐渐成为吃货们争相打卡的“餐饮一条街”。

“水沟营餐饮经久不衰，口味丰富、价格实惠外，其实有着多重流量密码。”采访时，相关人士表示。原水沟营社区主任竺利君说，她2004年到该社区工作时，水沟营上的餐饮已形成气候。在她看来，本地居民是第一波“客流”。“水沟营路周边有塔山花鸟市场和古玩市场，还有昔日人流量最大的解放路，本地居民逛完这些地方后，需要找地方吃饭，成就了水沟营路的餐饮。”竺利君说。

第二波是学生客流。水沟营毗邻绍兴文理学院，可选择的口味多，人均消费低，吸引着大学生前来“打牙祭”。从一些餐饮店提供的数据显示，大学生是重要消费群体之一，一般能占到三四成。绍兴市青少年活动中心没有北迁之时，来这里吃饭的学生、家长更多。

“银泰城商圈的兴起及地铁站的开通，带来了第三波、第四波客流。”有关人士说。虽然银泰城内餐饮众多，就餐环境好，但仍有些市民逛完银泰城后，跑到水沟营路吃饭。“撇开价格不说，水沟营的餐饮店，以大众消费的小店为主，没有拘束感，更接地气，更有氛围。”有“吃货”在小红书上描述。