最近天气越来越热了，

大吃饭都没胃口了，

火锅要不考虑一下？

首都医科大学宣武医院营养科主任李缨：夏季室外炎热，室内空调冷气足，湿气重，吃火锅不仅可以开胃解腻，还有助于驱寒、祛湿。但怎么吃得健康又美味，还真有讲究！

李主任：夏天吃对火锅更健康，一方面火锅相对油炸等食物，热量较低；另一方面可以满足食材多样化，保证营养均衡。

吃火锅搭配好食材

找对搭档很关键

李主任：夏天吃对火锅更健康，火锅相对于油炸食物，热量较低，又能满足食材多样化，保证营养均衡。但健康吃火锅有三个要点——汤底、蘸料伴侣、食材！

1自制营养清汤锅底

三片姜、两个葱段：去腥、解腻、调味，还能驱寒祛湿。

冬瓜片：提香，清香味浓郁。

蟹味菇：提鲜，热量低、膳食纤维高，有利于调节血脂、血压，帮助减肥。

莲子：夏日应季食材，爽口、安神，莲心又能去火。

如果希望味道更鲜美，可以加少许鸡精调味。

2自制开胃解腻酸辣汤底

一小块辣火锅底料。

一盘西红柿：热量低，还有抗氧化、护血管的番茄红素。

少许牛奶：增加厚重的口感，中和辣味。

3自制低脂、低热量蘸料

【做法】5勺生抽，1勺小米辣，1勺香菜末，2勺香葱油，1勺蒜末，1勺香芹末，搅拌均匀。

蒜，不仅味道好，还能杀菌消炎、解腻开胃；香芹末，高纤维、低脂，含钾高，香气提味，是不错的作料。

讲究下菜顺序、食材选择

更有利于控制体重

想要吃得好，又不想变胖，李主任也有妙招！

一方面，涮火锅要讲究下菜顺序——先吃菜，半饱后再吃肉；但水煮菜味道淡，可以先少涮点海鲜，比如鱼、虾等提提鲜味，再涮菜和肉。

另一方面，讲究食材的选择，具体如下：

1肉类

首选鱼肉，比如鱼片、黄辣丁，相比牛羊肉更易消化吸收。但海鲜和肉类需要多煮会使其熟透。

2蔬菜

比如豌豆颠颠儿、青菜、空心菜、鸡毛菜、油麦菜、红薯苗等。

深绿色叶菜含有的丰富胡萝卜素可以在体内转变为维生素A，有助于皮肤变美；其中的叶酸，又可以降低血管硬化的风险。

3菌菇类

金针菇、蟹味菇、杏鲍菇等，各类菌菇营养丰富。比如竹荪，不仅非常鲜美，口感脆滑，还有控制血脂、体重和血压的好处。

4豆制品

李主任推荐的必点食材——豆腐，不仅是钙的优秀来源，还可以补充优质蛋白。另外，每100克血豆腐中含有20-30毫克的铁，也是补铁的好食材。

5动物内脏

最后，可以少加一点口感脆韧的毛肚、鸭肠。

提醒：长期爱吃烫食会增加患食道癌的风险，因此建议涮好的食材先放在盘子里晾会儿再食用，既可以降低食物温度，还能减少油脂摄入。

6常温饮料

很多人吃火锅时，都会搭配冰凉的饮料，降低吃火锅的燥热感，但并不建议。

首先热火锅、凉饮料，会让胃肠道频繁刺激，造成胃肠黏膜损伤；其次，很多饮料中都有不同程度的糖分和热量，多喝容易长胖。

李主任推荐了常温的菊花茶，不仅解腻去油，还能缓解燥热感，有助于控制热量。

误区：吃火锅不能吃主食

误区：吃火锅一定不要吃主食，不仅会长胖而且还容易胃胀。

吃火锅也要吃主食！李主任指出：一日三餐都要搭配主食、蛋白质和蔬菜，平衡膳食，把摄入总量控制好，就不会长胖。比如涮火锅时的藕片、红薯、土豆等都含有淀粉，是碳水的来源，可以适当加一点。

（内容来源：健康到家）