“稽山镜水欢游地”“杭越风光诗酒主”，江浙风光自唐朝以来一直是世人瞩目的地方，“天下风光数会稽”“东南山水越为首”“会稽天下本无俦，任取苏杭作辈流” “镜湖流水漾清波,狂客归舟逸兴多。”“我欲因之梦吴越,一夜飞度镜湖月”，一句句夸赞稽山镜水的诗句还有很多很多……

九月的鉴湖是最美的季节，也是鉴湖美食的季节，一场场秋雨过后，暑意悄悄褪去，正是丹桂盈香、蟹肥鱼鲜之时。饮酒、赏桂、吃蟹、吃鱼，是享受一年一季的最好时光。唐朝诗人羊士谔在《忆江南旧游二首》中就写有让他最难忘怀的事，是在九月桂花初上的时候，在镜湖和唐朝的大咖们一起赏桂、对酒吟诗、吃蟹、吃鱼的人生乐事。

想知道秋天是什么味道？你只要到了稽山镜水之美的鉴湖旅游度假区就知道答案了。

沿着鉴湖溯源而上，看一看绍兴黄酒，是如何封存天地之气；在桂花雨落的湖塘，看一看千年的“中国桂花王”；在江南水乡的民宿，品一品醇香的国宴绍兴黄酒；尝一尝香甜的桂花藕；吃一吃味道鲜美的鉴湖河蟹鉴湖鱼。赏桂吃蟹，想想也是惹人相思的……

01鉴湖的蟹

“秋风起，蟹脚痒”，意思就是秋天是吃螃蟹的季节到了。这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。在《红楼梦》第三十八回中，就有史湘云、薛宝钗等以请老太太等赏桂花、吃螃蟹的名义，在大观园藕香榭举行海棠诗社群芳聚会。大家散坐着，边吃螃蟹边赏桂，开始诗社活动。贾宝玉《螃蟹咏》有“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”林黛玉有：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”之诗。可见赏桂吃蟹是一件十分风雅之事。

鉴湖河蟹特别鲜美，到绍兴鉴湖去吃，可以与我们的日常生活有一种别样的滋味，也可以从多角度去尝试它的不一样的口感。当地有多种吃蟹的方式，有清蒸的、水煮的， 蒸熟后食用，揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄，最是鲜美。一勺米饭，放上金黄色的膏黄，白中带黄，立马勾起了食欲，还有那香味，恨不得立马下肚。

有咸猪肉蒸蟹的，将鲜活的螃蟹揭壳后，去掉蟹心和左右腮，在蟹肉上放上咸肉或火腿肉、生姜蒸煮，这咸中带鲜，可是另有一番风味。

有螃蟹炒年糕的，螃蟹现挑现称现烧，比起螃蟹，我也爱吃里面的年糕，非常入味！感觉螃蟹的鲜味都在年糕里了。

有做香辣蟹的，刚上市的新鲜螃蟹经过炒制，在鲜味的基础上又加上了香辣，吃完还想嗦手指！有做蟹包的，当地人最爱的还有那一口蟹黄汤包的味道，一口咬下去满口都是鲜，你只要想吃，在民宿里都能吃到。

“九月团脐十月尖”，农历九月圆脐雌蟹黄肥，十月尖脐雄蟹膏厚。好的河蟹，看上去青背、白肚、金毛、黄爪，腹甲饱满，肚脐突出。雄蟹膏多，雌蟹黄多。雌雄的分辨，雄蟹螯大毛多、雌蟹螯小毛短。蟹螯肉多鲜洁，食用时可去掉前后蟹节，用嘴“啜”一下，整条的蟹螯肉马上出来了，那入口的极致鲜美和肥甘，直叫人大呼人生几何。

鉴湖河蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、硒、维生素A、E、核黄素等多种营养，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等功效。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。河蟹价格五花八门，从十几元都几十元都有。要是喜欢吃河蟹的话就来浙江绍兴鉴湖旅游度假区就对了！

02鉴湖的酒

螃蟹性寒，入秋食用正可解秋燥，但肥美的湖蟹，总会让人贪恋而多吃，如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。一坛绍兴黄酒，仿佛是为秋日配蟹而生的。中医认为黄酒有活血暖胃的功效，性暖和，历来被认为是吃螃蟹时除寒气的好选择。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜，而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。

古代著名医典《黄帝内经•素问》在“汤液醪醴”篇中说,以黍做原料的黄酒“得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得时,故能至坚也”。李时珍在《本草纲目》中说,黄酒有“行药势,杀百邪毒气,通血脉、厚肠胃……养脾气”等作用。因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。

《本草纲目》上还有提到“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。黄酒又叫米酒，是世界上最古老的酒类之一，是鉴湖的特产。 “天有时，地有气，材有美，工有窍”，酝酿一缸绍兴黄酒，靠的是天、地、人之间的默契。鉴湖的水汇集了会稽山上流下的36股山泉，湖水中含有丰富的钼矿和锶矿等微量元素含量。冬天，是鉴湖水最温厚的时节，这时的湖水不清不浊，酿出来的冬酿口感，一直是绍兴酒中的上品，“过浊，酿成的酒会失去清气，过清的水也不好，酿出的酒质地薄，酒发酸。” 所以绍兴当地著名的黄酒厂都坚持一冬一酿：夏天做酒药、秋天做麦曲、立冬前后冬酿，次年春分封坛。绍兴当地有名的酒厂都在鉴湖附近，以鉴湖上游的湖水最受推崇。

黄酒与螃蟹一直都被誉为“黄金搭档”。自古以来，文人墨客多有咏蟹诗句、美文流传。诗仙李白，曾以三坛黄酒慢饮，以一对河蟹下酒，吃到美妙处，便吟诗赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

03鉴湖的桂

一到秋天，鉴湖旅游度假区的大香林景区就成了一片花的世界，这里有着千年的古桂林，千余株桂花树万花齐放，香飘十里。景区中有着“一宝”，中国最古老有着千年树龄的“中国桂花王”，景区中还有六颗有着五百年以上的桂花王，特大树冠伸展的枝叶中就是香的来源。一到秋季，这里满是赏桂的游人。

当地人把这馥郁的桂花，变成了地道的传统食材，经由时髦的变身，成了年轻人触摸季节的美好食物。做成的一块块黄黄软软、甜甜糯糯的桂花年糕，让人想要一头栽进它的甜蜜里。还酿制成桂花酒，香气扑鼻，口味醇厚，直让人沉醉。

绍兴人还把糯米粉搓成一颗颗如珍珠大小般的圆子，加上酒酿一起煮熟，再洒上桂花，一碗清爽香甜的桂花酒酿圆子就做成了，白白的小汤圆和黄灿灿的桂花挤挤挨挨的盛在一起，总有一种缠缠绵绵的美感。桂花暖胃，酒酿生津，它带着独特的江南味道，让不爱吃酒的人，都对这甜蜜上了瘾。

令人叫绝的有小甜品——桂花露藕粉。鉴湖中的藕一直都是藕中极品，把它做成藕粉，清香而粘稠，宛若还带着刚采下的莲蓬的鲜。点缀甜美的桂花露，清香中又带了微甜，在这种甜蜜中长大的孩子，大概岁月也不忍心伤害她。当地人也爱将白白的藕切成片，在藕的孔洞里填满圆润的糯米，再浇上桂花蜜、撒上一点干桂花，这从小吃到大的桂花糯米藕，既香又补血，滋润了江南姑娘细腻的肌肤和美丽的姿容。

04鉴湖的鱼

鉴湖的鱼是唐朝诗人们念念不忘的诗情，鉴湖多鲈鱼。嘉泰《会稽志》卷十七：“鲈，镜湖中小者才数寸许，最珍。海鲈，绝有大者，煮熟则韧，瀹以沸汤亟取乃脆美可食。张季鹰为齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼鲙曰：人生贵适意耳。遂命驾归。”莼鲈之思、莼羡鲈脍成语典故就出于此。

江南气候湿润，水网密集，植被茂盛，有丰富的野菜和水产，其味鲜美，令人念念不忘。鲈鱼含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2，烟酸和微量的维生素B1，磷，铁等物质。鲈鱼能补肝肾，健脾胃，化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安，产后少乳等症，既可补身，又不会造成营养过剩而导致的肥胖。

鲈鱼为清蒸最为鲜美，原汁原味，营养丰富。当地人也有在清蒸后，浇上一层葱油，葱香中在肉白如雪的鱼身上覆盖上绿油油的一层小葱，可谓是色香味俱全。

为令人叫绝的是鲈鱼脍，是沿鱼背把鱼肉整块切下来，拔出鱼肉中的鱼刺，根据鱼肉的弧度斜切成薄薄的鱼片，倒入些微黄酒、生姜和盐进行腌制30分钟，放入清水与莼菜一同煮熟，再打入鸡蛋。那味道真叫绝。鲈鱼炖豆腐、咸菜蒸鲈鱼也是其中一个鲜美的代表。

九月天，想一饱口福的，那赶紧来鉴湖旅游度假区饮酒赏桂，吃蟹吃鱼罗！

（内容来源：鉴湖旅游度假区）