岁末将至，绍兴人的年味自成一道风景。

你只要随意走在小街小巷上，就可以看着琳琅满目，富有绍兴特色的烟火味。看到这些年货，就知道年离我们又近了。

一起来看看那些属于绍兴特有的味道。

酱 货

绍兴冬天的味道是酱香味

在绍兴人眼里，没有不可以酱的材料：酱鸭、酱鸡翅、酱鸡腿、酱香肠、酱肉、酱鸭舌头、酱鱼干（鳊鱼、青鱼、草鱼）、酱排骨......

冬天一出太阳，绍兴人仿佛像相约好了似的，齐刷刷把自家的酱货晾出来，渗透出酱香味和暗红的颜色，让路过的人垂涎三尺。晚上蒸上一些，配上一壶黄酒，是绍兴游子们魂牵梦萦的味道。

先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两三天即成。吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。

过年在绍兴，游一游这白墙青瓦，温一壶黄酒，切一盘腊味，惬意地享受冬日阳光的微醺，体验一把地道的老绍兴烟火气。

黄 酒

飘香四溢  绍兴独有

每年立冬，绍兴黄酒的冬酿序幕也应时拉开。黄酒的冬酿可谓是绍兴对新年的最早准备。

若是在过年的时候来绍兴，千万不能忘了品尝一下绍兴的老酒。它醇香甘甜，醇厚可口，使人回味无穷。

在喜气洋洋的春节，带上赋有美好寓意的绍兴酒，同许久未见的亲朋好友一起唠唠家常事，看上几出社戏，喝几口浓香醇厚的绍兴老酒。

你感受到的不仅仅是黄酒的醇香，更有文化的深厚底蕴、历史的深刻回味与人生的深切感悟。

乌干菜

它深浸在绍兴人的骨髓里

乌干菜又称霉干菜，是绍兴的著名特产，也是绍兴人春节饭桌上必不可少的一道美味佳肴。

从一棵鲜嫩娇滴的白菜，到腌缸中的百炼千锤，再重见天日后的日光暴晒。这涅槃的过程，让它脱胎换骨，一脸的乌黑，再回不到往日的白皙光洁。可既然绍兴人给了它一身乌黑，它也敞亮亮承受了这样的命运，在多次高压蒸煮下，还能黑的油亮，黑的纯粹，这才是绍兴的霉干菜。

绍兴霉干菜选用芥菜作为原料，菜芯多，梗叶细长，质地鲜嫩。用其晒成的霉干菜具有“越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香”的特点。

出门在外的绍兴人，倘若在外面出差时间长了，回家会分外想念霉干菜，只有吃到这个味道，才真正感觉回绍兴了，回家了。

扯白糖

甜甜蜜蜜 过年了

扯白糖是绍兴安昌的传统地方小吃，相传起源于明朝年间。扯白糖是绍兴人儿时过年最甜美的零嘴，在当地颇受欢迎。2015入选了第六批绍兴市非物质文化遗产名录。

扯白糖的制作，是在锅中放入白糖与水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，散发出阵阵醇香。

这样循环往复，犹如飞流直下三千尺，散发出阵阵醇香，让人惊叹不已。

最后用手搓成直径约3厘米的长圆条，在白糖冷却之前，迅速把它剪成糖块，就成了晶莹剔透的麦芽糖了，放进嘴里，吃起来特别有嚼劲、特别粘、这种味道甜而不腻，可称得上是人间美味。

它保存着绍兴古城特有的风情，那种纯朴、那种美味像诗意一般地构筑在水乡之间...

年 糕

千锤百炼 香糯飘香

都说年糕搡起，年味近了。绍兴人都有吃年糕的传统，年糕不仅是填饱肚子的年食，更与“年高”谐音，蕴含着“生活年年高”之意，所以不管是大人小孩，围炉一起搡年糕就成了烘托年味最好的载体。

传统手工年糕一般有9道工序：浸米、磨粉、压榨、沥 水、搓粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干。

如今，绍兴不少村镇都保留着传统水磨年糕作坊，位于绍兴上虞的“梁湖水磨年糕制作技艺”是绍兴市第五批非物质文化遗产名录，曾是献给慈禧太后的贡品。

炒年糕

糖年糕

在春节来临之际，这份热气腾腾地幸福口感能让一家老小乐呵地享受天伦之乐。

藕 粉

绍兴有佳藕 正当唤粉时

在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

绍兴制作藕粉已经有悠久的历史，每到冬天，几乎家家户户都在做，藕粉质量也是远近闻名，是春节送礼的佳品。

每年11月到来年3月，是制作藕粉的黄金时间，此时鲜藕淀粉含量高，营养最为丰富，勤劳的绍兴人用传统手工制作，使藕粉保有浓郁的莲藕清香，口感润滑。

将磨好的藕粉放入脸盆除水，用打磨过的河蚌壳，轻轻的刮起薄薄的一层藕粉，小心地摊开拿到太阳下晒......

晒干的藕粉，加入滚烫的热水边加边顺时针搅拌藕粉，晶莹剔透，加入少量白糖，香甜四溢，滋润着绍兴这座古城一代又一代人......

绍兴这些极富年味的美食，浸蕴着绍兴人的创造智慧，也饱含着绍兴人对美好生活的向往。趁着春节来临，在绍兴的大街小巷都尝一尝这些美味的美食吧。

（内容来源：绍兴文旅发布）