“家庭酿酒，‘老师傅’碰上新问题”。昨天，本报的这一则报道引发市民关注，尤其是文中提到的“糯米蒸后变色”问题，许多“老师傅”打进晚报热线88880000，提出了自己的看法。

市民孔先生认为，糯米蒸后变色，可能与浸泡的糯米变质有一定关系。“将浸泡的水沥干，放过夜再蒸，也会出现这样的红米饭。”他说，以前做年糕也碰到过这样的问题：今天将浸米沥干，第二天去加工，做出来的年糕偏红色。市民郭先生也认同这一观点，他解释说：“浸米沥干后装在箩筐里容易发热，时间一长就容易变质，做出来的年糕会发黄发红。”他说。

市民傅师傅也致电晚报热线，讲述了他的一次酿酒经历：浸泡时，水位不知什么原因变浅了，导致上面一层糯米露出水面。这部分糯米蒸后就发红，而被水浸着的糯米蒸出来是好的。“露出水面的糯米，应该是变质了。”他说。

一部分市民认为，糯米蒸后发红，可能与浸泡的容器有关。市民胡先生说，他曾用腌过咸菜的陶缸浸米，结果做出的年糕发黄发黑。市民沈女士曾用咸罐浸米粉，结果白汤圆变成了红汤圆。市民章先生经常帮人家酿酒，他也碰到了糯米变色的问题，“浸泡的米看着没啥变化，一蒸就变红，那户人家说，浸米用的缸曾用来腌咸菜。”他说。“我替别人加工年糕时，也遇到了这样的事情。”家住嵊州市三界镇的张先生打进热线称，他一连蒸了好几锅都是“黄米饭”，怀疑是蒸锅里的水有问题，但换水后蒸出的米饭还是黄的。“我想应该是咸缸的缘故，一问主人家，还真是这么回事。”他说。

腌过咸菜的缸，为什么不适合浸米酿酒？“腌咸菜产生的酸度要比酿酒的高很多，在酸性条件下，陶缸里的金属元素会被溶解出来，时间久了，酒里面重金属的含量也会偏高。”绍兴文理学院教授田润刚解释说。