近期是大闸蟹大量上市的时节，相信不少市民都已经尝过鲜，在我们的认知中，螃蟹大多都是青背白肚的，但是你们见过白色的螃蟹吗？近日，绍兴市民孙师傅就发现了一只白色的螃蟹，非常稀奇。

记者看到这只怪螃蟹时，它正被孙师傅养在脸盆中，外形、大小都和大闸蟹类似，唯一的区别就是这只螃蟹的壳是白色半透明的，从背上看去，还能看到体内的蟹黄，乍一看像一只用白玉雕琢出来的螃蟹摆件。孙师傅告诉记者，这只螃蟹是他的一个朋友在路边捡到的，送到了他这里，原本打算做下酒菜，但一看螃蟹通体白色，他也不敢下锅了。“我七十岁了都没见到过这样的螃蟹，比我大四岁的人也说我比你大我都没看到过”孙师傅觉得很稀奇，想鉴定一下，这到底是什么品种。

由于找不到这只螃蟹的来源，记者来到了农贸市场，看到水产摊位上卖的都是青背白肚的大闸蟹，没有找到白壳螃蟹。经营户们表示，自己也从没见过这样白色的螃蟹，有经营户认为这可能是一种新的品种。

那么这只怪螃蟹为何会是白色的呢？记者了解到，目前绍兴市的螃蟹养殖基地中并没有专门养殖白色螃蟹的，而在上海，有一支专家团队，正在研究和培育白色的螃蟹。在越城区农业农村和水利局水产技术推广中心的帮助下，记者成功联系上了团队带头人、上海海洋大学水产与生命学院教授吴旭干。吴教授在看到记者发去的照片后，立马认定这就是他们正在研究的“白玉蟹”，白色蟹壳并不是生病了，而是基因突变导致的。吴教授说，这类螃蟹的身上是有虾青素的，但是因为有一个基因变了，导致虾青素运不到壳里，所以出现了蟹壳变白的现象。

2016年，吴旭干教授偶然发现了这种白色螃蟹，马上开展了研究和培育。他表示，就像玉米能培育出不同的颜色，其实基因突变导致变色的情况在自然界中是正常存在的，只是白色的螃蟹在常见的青色螃蟹池中会比较显眼，容易被同类排斥，也容易被天敌发现，存活率不高。目前，他正在带领团队进行进一步研究，提高“白玉蟹”的稳定性和存活率。

通过研究他们发现，这种白玉蟹与普通的螃蟹相比，蟹肉、蟹黄的比例是差不多的，主要的营养成分也是差不多的，但有食客说它的口感会更好、更鲜甜一些，研究团队也正在进一步研究证实中。现在，这类螃蟹主要在上海崇明基地培育，浙江湖州也有一家企业与吴教授的团队合作，在他们的大闸蟹礼盒中，就搭配了一只“白玉蟹”。吴教授表示，目前白玉蟹还在品种认定阶段，随着研究不断深入，未来还会有各种色彩丰富、口感多样的螃蟹会与广大市民见面。