绍兴天地的赣吉、解放南路嘉银广场的赣三碗、府河沿岸的赣饱饱……近段时间，在商业综合体、写字楼或沿街繁华地段，冒出不少“赣”字头餐饮店，清一色主打江西小炒。江西小炒以辛辣、重口味而闻名，与绍兴菜的清淡鲜美截然不同。红遍全网的江西小炒打着“热锅快炒”一夜之间吹到古城。

就餐时段，店内坐满了顾客。图片由受访者提供

20多家江西小炒

一时间开遍古城

“服务员，来份江西炒粉。”昨天中午，叶先生走进解放南路嘉银广场赣三碗，还没落座便直接点单。叶先生是江西人，在绍兴工作30多年，仍然爱吃家乡的菜肴。“这些年，绍兴川菜、粤菜等菜系的饭店越来越多，而以江西小炒著称的赣菜最近才流行起来。江西小炒价格实惠，比如这家店一盘江西炒粉只要22元。”叶先生说。

记者在该店门口看到，玻璃外墙上贴着“鲜辣现炒，平价火爆”“人均消费30+”等字样。翻开店内的菜谱，辣椒炒肉、黄豆鸡爪、香辣鸡头等为代表的江西小炒映入眼帘。“好吃不贵，这是我们的经营理念。”该店创办人王一明说。

王一明是江西人，在杭州、绍兴等地从事纺织业多年。最近看到江西小炒风头正劲，而且自己对绍兴的环境比较熟悉，于是今年6月份在鲁迅故里附近的嘉银广场开出了赣三碗。店面并不小，有300多平方米，员工近20人。让他庆幸的是，开张后生意很不错，有时周末单日进店顾客近千人。今年8月，他又在世茂商圈开了一家连锁店。

“最近主打江西小炒的餐饮店的确不少，主要有两种模式，一种是像我这样的社区商圈模式，店面位于沿街繁华地段、写字楼或住宅小区门口；还有一种是商业综合体模式。”王一明说，社区模式的店，有位于府河沿街的赣饱饱、劳动路上的田耕季等，它们依托周边人气吸引顾客消费。

在商业综合体内，主打江西小炒的餐饮店同样多了起来。9月3日，位于国金大悦城内的蓝边碗开业，吸引不少市民打卡。“蓝边碗是江西小炒的知名品牌，口味正宗，价格实惠。我去年到南昌旅游时吃过一次，没想到现在绍兴也有了。”消费者章先生说。

该店创办人竺先生说，他是绍兴人，从事餐饮投资十余年。目前江西小炒是餐饮新风口，他拿到了蓝边碗绍兴代理权，大悦城门店是绍兴地区首店，接下来他会在其他商业综合体继续拓店，“综合体人气旺，餐饮集聚效应强。”

此外，绍兴天地的赣吉、绍兴银泰百货的小江溪等，都是江西小炒的知名品牌。记者发现，街头挂着江西小炒招牌的餐饮店不少。据不完全统计，老城区有江西小炒餐饮店20多家，夫妻店很少，以投资客居多。单体投资一家店，包括房租、装修等，大概要近百万元。

开发创新菜

让江西小炒更接地气

“我并没有做过厨师，也不会烧赣菜，江西小炒是当下的网红菜，是我投资的新赛道。”采访时，多家江西小炒餐饮店老板透露。那么，为什么要落户古城？王一明说，绍兴经济活跃，特别是越城区，这些年特别重视文商旅发展，游客和外来人口纷至沓来，名声在外的江西小炒已经得到消费者的认同，因此在人气旺盛的区域有广阔的消费前景。虽然绍兴菜比较清淡，但现在的年轻人口味在不断变化，已习惯川菜、湘菜的辣味，对江西小炒的鲜辣也能适应。

那么，与绍兴菜口味截然不同的江西小炒，会不会水土不服？采访时，店方出现两种不同态度。一些店家对前景很乐观：“目前生意不错，我们将开连锁店，形成规模效应，节省成本。”“我们店里的厨师和管理人员都是从江西本部派来的，只要保持口味正宗，应该大有可为。”但也有店家表示：“口味太油腻，生意并不理想，我们在不断改进。”

绍兴文理学院商学院罗昌瀚博士说，江西小炒凭借现炒现卖、价格实惠等优势，最初从务工人口较多的义乌走红，如今已风靡江浙沪一带。绍兴作为长三角城市之一，流动人口逐年增多，仅越城区就有流动人口46万余人，潜在消费群体庞大。与此同时，随着人民健康理念的提升，相比预制菜，现炒菜肴越来越受欢迎。因此，从经济活力、人口结构和消费性价比等方面来看，江西小炒在古城应有一席之地。当然，扎堆出现，竞争激烈，也存在着经营风险。

绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信说，这两年，江西小炒已成为国内美食新宠，受到不同群体消费者的青睐。江西各地政府抓住热点，重视品牌营销和建设，积极推动江西小炒走向各地餐饮市场，从而吸引了不少投资客的兴趣。江西小炒餐饮店纷纷入驻绍兴，丰富了本地市民的餐桌，让大家品尝到不同风味的美食。但要长久发展，还得和绍兴人的口味融合起来，开发更适合本土居民的创新菜，让江西小炒更接地气。