一

“绍兴黄酒越千年，中华国酿总缠绵。圣贤庶民皆钟情，春夏秋冬飘欲仙。”

黄酒，是中国的国酒；绍兴，是黄酒的故乡。绍兴黄酒承继了古老东方的历史基因，凝练了天工古法的技艺精华，在独特的地理环境下，散发出特有的文化气质。然而，这杯曾经“三千越甲可吞吴”的国酿，总给人以“犹抱琵琶半遮面”之感，在“白啤红”各领风骚的酒类消费市场，最富历史底蕴的黄酒却稍显“默默无闻”“寂寂无名”。

突围、创新、求变，绍兴黄酒从未停止寻求破局之法。4月30日，绍兴黄酒产业发展振兴大会召开，再一次赋予黄酒在新的时期散发的内涵与张力。

在讲求品质、品位、品牌的今天，绍兴黄酒如何以全新的姿态焕发活力？能否顺应市场真正实现价值回归，实现“老酒新宠”？显然，这是一条难走且必须走好的路。

二

4月19日，一场以“中华国酿 只此青玉”为主题的古越龙山只此青玉推介会在江西南昌举行。值得关注的是，活动结束后，江西市场古越龙山·国酿“只此青玉”产品的销售量已超过2023年全年，印证了黄酒高端化的市场潜力。

去年9月，绍兴发布《关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》，提出到2027年全市黄酒产业年销售收入达到100亿元。2023年，绍兴规上黄酒企业实现销售收入36.13亿元，虽同比增长10.3%，但离目标差距依然不小，如何追赶？

走高端路线，绍兴黄酒行业龙头企业通过创新酒饮产品，在“破圈”的路上步子迈得更早也更大。

古越龙山一直在着力推动高端化布局，重点打造“国酿”“青花醉”系列核心高端产品。“技术突破让绍兴黄酒有了更足的底气，也带来更大的附加值。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长孙爱保表示，古越龙山和江南大学绍兴产业技术研究院合作研究的黄酒“不上头”技术，已应用于高端产品中。2023年，古越龙山中高档酒销售占总销售7成以上，特别是核心高端产品“只此青玉”销售两年增长三倍以上，成为中国高端黄酒第一大单品。今年一季度，古越龙山高端产品销售同比增长54%。

会稽山也在高端品牌上发力，以“高端宴请”为定位推出“兰亭”系列产品，通过“兰亭雅集”等高端化文化品鉴会进行消费者市场培育，带动产品销售额翻了一番。日前，“会稽山·兰亭”系列黄酒惊艳亮相中法餐饮交流盛会，一杯中国黄酒，成为让外国友人瞩目的中国符号。

相关人士认为，与茅台、五粮液等白酒企业的产能扩张、用地布局相比，绍兴黄酒产业的弊病，表现在区域空间布局碎片化。重塑价值链，提升行业集中度势在必行。

从会上获悉，绍兴将打造一个全产业链黄酒生产集聚区，实施产业集群、企业集群、品牌集群战略，分批整合有发展需求和集聚意向的中小酒企，全面集聚研发、生产、检测、包装、物流、电商、文创、培训、展销体验等产业链各环节市场主体，有效促进上下游产业链协作共赢，提升产业整体竞争力。

传统黄酒还将装上现代科技“风火轮”。通过组建浙江传统绍兴黄酒科学研究院，成立黄酒产业创新联合体，实施一批科技攻关项目，以技术攻关提升黄酒品质，以科技创新引领产业发展。

三

绍兴黄酒，未来销售收入增长的潜力在哪里？

在会场外，会稽山公司的产品展台上摆放着一种290毫升小瓶装的“一日一熏”气泡黄酒。这是一种在口感上经过改良，可以冰镇饮用的黄酒。

“这种酒带有一点花果香，既有气泡水的清冽，又有黄酒的甘醇。”据工作人员介绍，去年“一日一熏”上线仅一个多月，就销售了300多万，明显好于传统黄酒新上市品种。

“‘一日一熏’受到了年轻人的欢迎。”会稽山绍兴酒股份有限公司总经理杨刚说，庞大的年轻消费群体既是消费的引领者，也是消费主体，黄酒要积极“拥抱年轻人”。

古越龙山开发了迎合微醺经济和低度酒趋势的低聚糖黄酒、新派米酒、果露酒、全球首款糯米威士忌等；塔牌冠名绍兴婚博会，进一步拓展了婚宴用酒市场；女儿红推出“云藏酒”服务，个性化的定制备受年轻人青睐……引领“新酒饮”风尚，开展适合年轻人的酒体设计研究，延长黄酒产品链，无疑是绍兴黄酒未来跃升的关键。

黄酒如何年轻化？这个“老大难”问题在网络直播间也找到了破解之法。

2021年，古越龙山成为首家入驻抖音直播带货的黄酒品牌。当时很多人并不看好，然而，三年来黄酒直播带货稳步推进，该品牌已入驻天猫、京东、拼多多、抖音等主流电商平台，2023年电商销售同比增长48.61%。

“通过年轻化的电商渠道，流量最终要变成对绍兴黄酒产品的复购，成为留量。”市黄酒集团电商部相关负责人表示，将继续利用好新媒体平台，与网红深度捆绑，持续推进“达人带货”，广泛新建带货账号，布局黄酒带货矩阵，并根据网友反馈及时升级黄酒产品，不断推广“年轻人爱喝的黄酒”，重塑黄酒年轻态。

四

黄酒与德国啤酒、法国葡萄酒，并列世界三大古酒。但与两位“洋兄弟”相比，黄酒之前一直“大门不出、二门不迈”，多年来只在国门内徘徊，欧美市场鲜见。甚至国内市场，也集中在江浙沪一带。

如今，在这场复兴之战中，绍兴黄酒要再现“越酒行天下”。按照规划，到2027年，绍兴黄酒在全国市场占有率要超过50%。

为了让黄酒走得更远，绍兴黄酒人也在不断探索，逐渐从“单打独斗”“小富即安”“孤芳自赏”的状态中走了出来。

2021年，市黄酒行业协会带着使用“绍兴黄酒”商标和地理标志产品的十余家企业掌门人，第一次走出绍兴，走进泸州酒博会，开设了“绍兴黄酒”馆，加快全国市场布局。“抱团才是出路。”在杨刚看来，“战略上协同，战术上竞争”是黄酒行业的发展之道。

部分黄酒企业也通过丰富营销手段、创新营销模式、拓展营销渠道，让绍兴黄酒的文化和美誉度传播开来。如古越龙山联合商业伙伴在全国打造绍兴酒品鉴馆，目前，企业已在全国各地开设品鉴馆30余家。此外，通过越酒行天下“迪拜行”“欧洲行”等海外推广活动，向世界讲好中国黄酒故事，产品已出口俄罗斯、波兰、阿联酋等12个“一带一路”国家。

围绕“提升黄酒产业销量”这一主线，绍兴将组建绍兴黄酒投资发展集团，与央企、头部电商等开展深度合作，创新搭建绍兴黄酒品牌销售、酒旅融合、投资管理等平台，着力推动品牌谱系更加清晰、业务板块更加多元。同时，聚焦国内、海外两大市场，加大与新零售平台、电商平台、供应链平台对接，加大对绍兴黄酒作为首选商务用酒的推广力度，让越酒“再行天下”。

酒好也要勤吆喝。会上，绍兴分别与世界上最大的传播集团WPP达邦集团的旗下公司奥美、广东省广告集团股份有限公司签订了“绍兴黄酒”全球化战略合作、网络营销合作协议，在如此强有力的合作伙伴支持下，绍兴黄酒浓郁的酒香将飘得更远。

五

近年来，绍兴黄酒产业在保留纯手工酿制技艺的基础上，开始向智能化、数字化生产迈进。

去年12月，位于滨海新区马山街道的古越龙山黄酒产业园一期项目正式酿造投产。该项目将智能化和物联网先进控制技术融合黄酒生产工艺，应用多项行业首创的关键性技术，可实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化，达产后将形成每年10万吨智能化黄酒酿造、12万吨瓶酒及小坛酒灌装的生产能力。

“在物流仓储仓库的黄酒将由堆垛机械手操作，根据电子订单需求数量自动出货；在物流提货区，货车可以根据提示自动提货，大幅提高物流效率，降低人工成本。”古越龙山相关负责人介绍，智能立体仓库拥有自动进库、堆垛、出库、记录、追踪等现代化技术，实现无人化操作，是目前黄酒行业最大的物流库，年发货量达10万千升以上，可节约用工80%以上。

在绍兴黄酒产业振兴计划中，深化数字赋能是重要一环。

除了加快黄酒产业园数字化建设，绍兴还将梯次推进黄酒企业产线智能化、绿色化改造，支持黄酒企业建设数字化车间、智能工厂、绿色工厂、绿色园区。支持黄酒“链主”企业创新建设综合性数字化平台，积极利用“元宇宙”等数字技术搭建“共生共创共享”的虚拟黄酒产业生态园，更大范围集聚要素资源、激发创新活力。

（内容来源：绍兴发布）