日前，一条并不受关注的新闻，引发了绍兴酒店业的震动。

据《旅游饭店星级的划分与评定》相关规定，经饭店申请，市星评委研究决定，取消绍兴新亚都大酒店、绍兴大酒店等2家饭店三星级旅游饭店资格。

记者发现，两家的本土老牌酒店早已换了招牌，新亚都大酒店被汉庭酒店取代，绍兴大酒店变身为亚朵酒店。曾经古城地标级的两家酒店“摘星”，变局背后，有豪华酒店的入局，有连锁品牌的虹吸，还有民宿等新业态分流抢食。这次酒店变局，会给绍兴酒店业带来什么影响？

20年前，当东街夜市开始人头攒动，沿街向西，“绍兴大酒店”五个字的招牌耀眼夺目。它位于东街与解放路的交叉口，地处当年解放路黄金商圈的核心地段，也是绍兴市饮食服务公司旗下的主力。

上世纪90年代经济腾飞，激发了解放路商业的繁荣。1996年11月，绍兴大酒店应运而生。酒店开业仪式上，挂满了社会各界庆贺的彩带，解放路多了一个新地标。

“供销大厦、国商大厦陆续开业后，过了两三年，这家酒店也开业了。它是老牌的国营酒店，从设施到服务都精益求精，为热闹的解放路商圈增添了新风景。”家住明珠苑小区的任先生回忆道。

在绍兴大酒店的辉煌时期，无论餐饮还是客房都要提前预定，酒店仅有的两个宴会厅也堪称“一座难求”。早年外出发展的本地人，春节回家便会住在绍兴大酒店。冯师傅在这里当了近20年保安，在他的印象中，酒店生意虽然有所下滑，但没有面临生存难题。

经过几次改造，绍兴大酒店在2007年升级为三星级旅游饭店。即便是后来绍兴市饮食服务公司改制，绍兴大酒店依然是很多本地人心目中“靠谱”的代名词。随着旅游市场升温，酒店通过与旅行社合作获得客源。旅客享受团购价，酒店获得大订单，构成了双赢。

与绍兴大酒店相似，老牌星级酒店绍兴新亚都大酒店同样位于黄金地段，23层高楼矗立人民路、中兴南路交叉口。绍兴新亚都大酒店1996年投用，酒店拥有客房210间（套），停车场能容纳百余辆车。运营后的第三年，它就被评为三星级旅游饭店。此后多年间，新亚都还拓展了旅行社等相关业务，它的名气，在越城区可谓人尽皆知。

然而，就是这样两家老牌酒店，如今黯然退场，原因何在？记者致电两家酒店相关负责人，没有得到回应。对绍兴大酒店非常熟悉的袁先生表示，“多年营业，酒店的设施设备相对陈旧，住宿的人不多，吃饭的生意倒是挺好的，但光靠餐饮很难支撑下去，尤其是在疫情冲击，更是雪上加霜。

绍兴大酒店和绍兴新亚都大酒店都倒在了疫情结束之前，选择把经营20多年的场地出租给品牌连锁酒店。

“3年疫情，旅游业一片萧条，住宿、餐饮板块断崖式下跌，对老牌综合性酒店业造成了极大冲击。”一位业内人士表示，“但疫情只是压死骆驼的最后一根稻草，酒店业的变局早已悄然发生。对酒店而言，这是战略上的调整。”

连锁酒店优势明显

2000年前后，越城酒店业发展加速，各类酒店如雨后春笋般冒出来，运营模式也趋于多样化。尤其是连锁酒店的兴起，让很多老牌酒店陷于“一虎难敌群狼”的境地。连锁酒店作为一种新兴商业模式，很早受到了资本青睐。比如著名的投资人孙正义就投资了oyo酒店，目前该品牌在越城区有布局，价格亲民。

“终究是时代变了，上世纪90年代市场竞争不像现在这样激烈，个别酒店带有计划经济色彩，处于近乎垄断的地位。”在浙江工业大学之江学院旅游专业教师徐喆看来，市场经济发展逐渐深入，酒店市场竞争白热化，是老牌酒店倒下的一个重要原因。绍兴饭店、咸亨酒店等综合型豪华酒店，抢占了高端市场；多数连锁酒店则牢牢掌握了酒店市场的中低端用户。老牌星级酒店面临“上压下顶”的竞逐环境，放低身段与连锁酒店竞争中端市场成为一种选择。

业内人士分析，相比本土单体酒店，“成群结队”的连锁酒店在营销、采购、管理等方面明显优势。以营销端为例，连锁酒店数量庞大，且普遍采用会员卡制度锁定庞大的用户群。例如一位旅客办了连锁酒店“华住”会员卡享受折扣，入住其他城市的“华住”，都能享受优惠。

连锁酒店的优势，还体现在它们往往拥有商务、快捷、度假、养老等多个产品线，满足不同客群需求。比如华住集团旗下经营29个酒店及公寓品牌，覆盖了豪华到经济型市场，有大家熟悉的汉庭、宜必思，也有高端的美仑，还有中式风、度假风的品牌。相比而言，老牌酒店只能单打独斗。

在移动时代，连锁酒店的“开源”方式更加多样。它们与平台的合作让连锁酒店发展如虎添翼。打开各类App页面，它们往往位于置顶的位置，还会绑定天猫、网易严选会员，为酒店“导入流量”。老牌酒店在这方面相对弱势，新客源难拓展，老顾客难维系，很多时候只能眼看着客源流失，业绩下滑。

再以采购端和管理端为例，连锁品牌大批量采购酒店用品能大幅压低成本。比如成立于2015年的“华住集团供应链”7年间覆盖了营建采购、生鲜餐饮、运营采购、家具采购、设备采购、布草租洗六大品类。同时还有更精细科学的管理机制降低成本、提高效率，让酒店运营更科学。相比之下，老牌星级酒店成本居高不下。

越城区解放路车来人往，古城老街人头攒动，地铁带来大量客流。如今再看绍兴大酒店，似乎与这个时代产生了一层隔膜。采访中，多位年轻人表示自己的审美趋向于简洁时尚，认为很多老牌酒店的装修风格已经落伍了。也有人直言，会在镜湖新区、迪荡新城等地选择酒店，理由除了装修新还有交通方便，而在新城，随处可见各大连锁酒店的招牌，有的甚至是动辄200多米高的摩天大楼。可见当前城市格局从“单核”到“多核”、从平面到立体的嬗变，分走了老牌酒店的客流。

“老牌大酒店如果想与新酒店竞争，翻新改造花出去的钱可能都能新建一家酒店了，‘船大难调头’的道理在很多行业应验，酒店业也是如此。”徐喆说。在他看来，老牌酒店“摘星”转型投靠连锁酒店，不失为“降本增利”的明智之举。在上海、杭州、宁波等地，前些年就有很多老牌酒店转型，比如宁波老牌的新舟酒店几年前也变身为亚朵酒店。

本土酒店如何应变

绍兴大酒店、新亚都大酒店的摘星引发很多人的感慨，也敲响了本土酒店发展的警钟。曾经绍兴城里遍布本土酒店，但随着时代发展，已经为数不多。

面对这样的情况，本土酒店如何破局？怎样才能更好地生存发展？记者采访了业内人士。

咸亨酒店在2010年二期扩建时就将文化作为主题特色，目前通过打文化牌取得成果。比如咸亨酒店客房板块的增长速度要比餐饮板块快，从1月份到7月份，同比2019年，客房净增长18%。

“老牌酒店要学会管理运营，找到自己的优势，打好‘地方牌’‘文化牌’。”咸亨酒店总经理林琼说，近年来，坚守下来的本土酒店越来越注重自身品牌建设及运营质量的提升。虽然有新的品牌引入，但绍兴人对老牌酒店有独特深厚的感情。酒店在扎根本土的基础上，努力吸引外地游客。从目前发展势头来看，本土酒店包括咸亨酒店、绍兴饭店、绍兴国际大酒店等，毕竟在绍兴市场深耕多年，而且对于品牌运营、维护、推广方面都很重视，今年在客房、餐饮板块都有一定提升。

提到当前绍兴古城开发提速，旅游市场火热，她认为绍兴本土酒店要做好“旅游生意”。林琼说：“旅游的目的是从自己熟悉的城市走出来，到一个不熟悉的城市，但问题是，游客迫切想了解这座城市，但没有太多的时间去了解整个城市。”结合实践，她认为绍兴酒店可以做好“微度假”，这是一个碎片度假的概念，很多客人没有太长时间单纯做旅游攻略，在这个过程中找到一家店，沉淀下来，品读地域文化，这就能形成与连锁酒店错位的优势。

采访过程中，还有业内人士提到发展较快的民宿产业，指出它们中的个别虽然人气很高，经常“满房”，但基本构不成对综合性酒店的冲击。这是因为，民宿整体客房数量是有限的，业态也相对单一。而酒店包含了住宿、餐饮、会务等多元业态。

市委党校原教育长杨宏翔认为本土酒店发展，要把握当前消费者观念和习惯的变化。她提到，从前在相对粗放发展模式下，人们追求高大上的星级酒店，很多人不惜砸重金也要住上星级酒店。现在已经过了那个阶段，大多数人追求的是舒适和性价比。特别是疫情以后，部分群体消费更加理性，经过综合考量后往往不会选择去星级酒店消费。本土酒店需要不断提升自身专业性，发扬地方特色，做好精细化服务，才能得到更多消费者的认可，获取更大的发展空间。