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以“数字云”守护舌尖上的安全

2021-10-13 08:19

来源:绍兴网—绍兴日报

民以食为天,食以安为先。努力让群众吃得更放心、特别是推进校园食品安全智治行动,成为今年省、市两级的民生实事项目。近日,围绕“守护舌尖上的安全”这一主题,市政协举行第35场“请你来协商·有事好商量”活动,组织部分市政协委员以及市市场监管局、市教育局、市食安办及越城区市场监管局、稽山街道等部门单位负责人进行面对面互动协商,为食品安全出谋划策。

学校食堂“阳光厨房”实现全覆盖

“双减”之后,学生在校内时间更长了,特别是初中生,在校参加晚自习,中餐、晚餐都在校园内就餐,能否吃得安全放心,成为广大家长普遍关心的问题。在协商活动开始之前,参与协商的市政协委员们首先来到绍兴市第一初级中学龙山校区,参观了该校食堂。

在食堂门口的食品安全信息公示栏,食堂食品安全管理制度、食品安全承诺、日常监督检查结果记录表、食堂从业人员健康证等一览无余,菜品配送的配送合同、配送资质、菜品指导价、菜单等也都进行了公示。走进食堂,餐桌干净整洁。餐桌旁一块大屏幕吸引了委员们的注意,粗加工、消洗、切配、蒸房、储存、备餐间……大屏幕上13个分镜头将整个食堂各个环节无死角“紧盯”。“这些智慧摄像头的作用不仅仅是拍摄,厨师不戴口罩、不洗手等行为都会被系统准确抓拍,并当场发出强声预警。”市市场监管局餐饮食品安全监督管理处处长周峰说。 

校园食品安全智治行动是我市今年十大民生实事工程之一,今年我市将完成400家中小学、幼儿园校园食品云守护平台建设。在一初龙山校区食堂内,委员们也看到了一块“校园食品安全管理数字驾驶舱”的大屏幕,显示着食堂的智能台账、食谱管理、食材管理等内容,通过物联感测,大屏幕上还实时展现着备餐间、主食仓库、冷藏冰箱等温度、湿度信息,阳光厨房AI抓拍的照片也会在大屏幕上呈现,家委会的家长们可以通过手机端看到所有这些内容,成为学校食堂的“云监工”。

“一初龙山校区的阳光厨房确实建得不错,家长看了很放心。但是,不知道农村学校这方面建设得怎么样,是否一样有保障?”在协商活动中,市政协委员徐国华提出了他的疑问。对此,市市场监管局副局长何龙表示,保障校园食品安全,不分城市农村,目前全市1166个学校食堂已实现“阳光厨房”全覆盖。下一步,市场监管部门还将以数字赋能推动“整体智治”,从严监管加强风险防控,持续提升我市校园食品安全水平。

食品生产企业陆续建成“阳光工厂”

每天中午,在越城区塔山中心小学、快乐城堡幼儿园等学校门口,一辆印有“伊贤食品”字样的车辆会准时将精心制作的午餐送到校园,为在校学生提供美味的午餐。这些来自绍兴本地食品生产企业的午餐,学生们能吃得安全、放心吗?带着疑问,委员们在协商活动开始之前,来到绍兴伊贤食品有限公司调研校园集体配餐和食材配送工作。

位于越城区稽山街道的伊贤食品拥有14000平方米厂房,采用国际先进设备,严格控制车间洁净度,各个生产环节均实行食材量化与温度控制。3万立方米的温控冷库、1000平方米发货分拣平台、宽敞的园区、整洁有序的仓储、高效的物流体系以及GPS温控配送系统,能有效实现膳食配送。

市政协委员谢桂兰是鲁迅幼儿教育集团总园长,对于食品生产企业的监管问题她格外关心。“食品安全关系到每一个人,请问市场监管部门是如何有效监督本地食品生产企业,守护本地食品安全?”谢桂兰问道。

市市场监管局食品生产安全监督管理处副处长王培培介绍,食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,绍兴有827家食品生产企业和1094家食品小作坊。市场监管部门主要通过严格开展监督检查、加强风险品种专项治理、推动小作坊整规提升等手段来守护食品安全。近年来,我市生产食品的抽检合格率一直保持在99%左右。

在食品生产监管领域,今年以来,市场监管部门通过数字化改革不断升级监管手段。“我们通过打通从田头到餐桌生产交易数据链,实现‘厂厂阳光、批批检测、样样赋码、件件扫码、时时追溯、事事倒查’。目前已建成全程可追溯食品生产主体638家,‘阳光工厂’105家。”何龙说。 

农村“放心厨房”升级为“阳光厨房”

宽敞的就餐大堂,整洁的洗菜间、整理间,明亮的厨房……走进柯桥区柯岩街道里庄村家宴中心,仿佛来到了星级酒店。在里庄村家宴中心就餐大堂舞台左侧还有一块大屏幕,卸货间、操作间、菜品处理间等画面通过监控拍摄全都实时呈现在大屏幕上。通过数据传输,上级监管部门可以实时查看和调取每场宴席的操作画面,食品加工规不规范、安不安全,一目了然。

市政协委员何伟良对农村家宴中心的食品安全监管问题非常关注。“村民聚餐,作为农村传统习俗,在绍兴有着深厚的文化渊源和广泛的现实需求,但也会带来食品安全风险,请问市场监管部门是如何通过农村家宴中心建设来有效防范安全隐患?”何伟良提出了他的疑问。

市市场监管局食品安全协调督查处处长丁颖芹介绍,绍兴是全省最早开始农村家宴中心建设的市,截至目前,全市累计投入建设资金1.98亿元,共建成农村家宴服务中心1492个,行政村覆盖率达80.6%,数量和覆盖率均位居全省第一。全市共有529家家宴中心厨房获评省级农村家宴放心厨房,其中有403家省级农村家宴“放心厨房”在今年升级为“阳光厨房”。

“下一步,我们将农村家宴放心厨房改造提升工作作为创建国家食品安全示范城市重点工程,抓实‘放心厨房关键硬件、乡村厨师关键主体和长效管理关键制度’三个关键,着力提升百姓获得感。”丁颖芹说。

作者:记者 胡诚浩编辑:杨寒凝

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