奶油小攀，绍兴越城的一种古早点心，虽然名字听上去稀奇古怪，却是很多本地人儿时的记忆。它也是一种舶来小吃，香甜可口、形态可掬，被网友称为“绍式蛋挞”。如今，奶油小攀频现于各大社交平台，更成为古城美食名片之一。不管是追寻童年记忆，还是好奇尝鲜，不妨随着记者的脚步，开启一场古城奶油小攀的大搜寻吧！

70后、80后的童年记忆

奶油小攀出现于清光绪二十九年。绍兴福康医院（现绍兴第二医院）的一名外国传教士，因思念故乡，请一位绍兴厨师依照西方的蛋挞做出了一款独具风味的甜点，取名为奶油小攀。“攀”其实是西点Pie的音译。当时食材匮乏，虽无法获得与蛋挞一样的原料，但也足够大家解馋。这款甜点从此扎根在了越城。

据老越城人回忆，奶油小攀真正走进本地居民视野，是上世纪80年代开始的。位于都昌坊口桥头的一家糕饼店，将业务拓展到了奶油小攀。每天都有不少附近放了学的小朋友光顾。奶油小攀先在一旁居委会房子里手工烤制，再被热气腾腾地放进托盘送到店里，让久等的小朋友们抢购一空。渐渐地，塔山中心小学、二中等学校附近和渔化桥边，也总能碰到小推车摆摊卖奶油小攀的。

当时的奶油小攀一个大概要两毛五，而同时期大米只要一毛三一斤，足以见得它是一种“名贵”点心，条件好的人家才消费得起。随着时代发展，这款甜品也悄然蔓延在了古城的各个角落。如今，它早就成为年轻人扫街必备的时尚小零食。

简单做法也有丰富口感

奶油小攀的做法不难，整体分为“攀壳”、奶油顶、馅料。“攀壳”呈碗状，用面粉、鸡蛋、食用油烤制，比蛋挞壳更硬一些，口感薄脆，更接近传统小吃“巧果”。最初“攀壳”因缺少专业模具，就直接将面团夹在两个铁碗中间压制成形。奶油顶其实不是真正的奶油，是由蛋清和糖打发，被称作“蛋白糖”。覆盖上的奶油微隆，像一座低矮的小山丘。而馅料掩藏在奶油下，由蛋黄与面粉调制而成，呈微黄色的凝固态。经烤制出炉的奶油小攀，用一张纸垫着，看上去“胖乎乎”的，十分可爱，而顶部的焦黄更是点睛之笔。

刚制作完成的奶油小攀风味是最佳的。可以用勺子舀着吃，或直接一口咬下，奶油甜津津，融化成“糖水”淌入齿间，再与细腻柔和的内馅相冲抵，层次丰富。最好在两小时内吃完，冷了容易有腥味。

小巷里不起眼的

小店也曾是“大佬”

奶油小攀店一般藏在街头巷尾的小店中，与其他点心、零食一同售卖。正不正宗，本地人最清楚。

高老太奶油小攀人气最高，年轻人排队购买。

“高老太奶油小攀”可谓是奶油小攀界的“鼻祖”。从鲁迅故里西门出来，再左拐走几步路就能找到。老店经营了六十多年了，店面充满岁月感，在一个破旧的木板上，手写着红色招牌，尤为引人注目。高老太是最早一批传承奶油小攀制作手艺的市民，并将手艺传承给了女儿（现店主），味道自然也正宗。售卖的奶油小攀维持着最原始的样貌，外层奶油薄薄一层，呈美丽的漩涡状，表面焦色深，“攀”壳厚实，吃起来较硬。店里现做现烤，刚出炉的奶油小攀有一股醇厚的奶香，十分诱人。外台上明码标价，但价格会浮动，节假日上涨明显。总有年轻游客排着队，是打卡必备之选。

“老街回味饼店”的奶油小攀是古版的，品质却发挥稳定。

同位于新建南路上，还有一家“老街回味饼店”，老式的饼柜前摆了一张专售奶油小攀的小木桌，烤炉等工具在店内另一个隔间。这里的奶油小攀也是古早版的，没有那么多花里胡哨，品质却发挥稳定。外壳酥脆易嚼，奶油部分成型度高，且口感微甜，毫无腥味。

塔小对面菜市场的奶油小攀口味正宗，价格实惠。

与人气地段的店相反，塔山小学对面菜市场门口的一间营业房也售卖着奶油小攀。店面虽不起眼，也没有任何营销，却是越城人心目中数一数二的“正宗”老店。奶油小攀被摆放在用透明罩盖着的铁盘中，恰到好处的甜味和蛋香味令人久久回味。一般早晚高峰生意较好，想吃新鲜热乎的，也可以等店长现场制作完。据说店长与高老太当年师出同门，还曾在塔小、二中周边用小推车摆摊，不仅做法正宗，还是很多70后、80后熟悉的一家店。初次探店的小伙伴，可能位置比较难找。

仓桥直街上，也有不少老街居民摆摊售卖奶油小攀，“特色梅干菜”前的摊位知名度算是整条街最高。位置靠近城市广场方向的入口，总有一位老太或老爷爷守在摊前，热情地向过路游客吆喝，再配上两块红色招牌，简直刷足了存在感。这家的产品也具有辨识度，奶油外形尖尖的，像一座“富士山”，下层内馅作了改进，是藕粉拌和的，更适合年轻人口味。但有一部分游客反映口味过甜、伴有腥味，且价位偏高。

仓桥直街“醉蟹匠”窗口售卖奶油小攀。

同位于仓桥直街的“绍兴民间小吃·醉蟹匠”，专注醉蟹的同时，也在外沿的小窗口中卖起了奶油小攀，这家口味较清淡，适合不喜甜味的小伙伴。店内可就座，逛累了不妨在店内坐着慢慢吃。

另一个人气街区书圣故里，也有一家沿街的“品德居手工饼”，靠近戒珠寺。木质的装修古色古香，奶油小攀与其他中式糕点有序地陈列，干净而舒适。经本地人验证，这家的奶油小攀拥有正版焦糖脆壳，厚实的奶油量口感绵密，美中不足的是口味过甜，冷却时腥味较重。

同一条街不远处还有一家“躲婆奶茶”，也在店门前摆起了小吃摊，其中包括“升级版”奶油小攀，它最令人印象深刻的就是高耸的外形，远看像甜筒。奶油表层还撒了糖浆，中间是藕粉馅，清甜不腻，刚好进行了中和。购买时，店主会用塑料包装盒盛放奶油小攀，方便边走边吃。不过，在节假日产品会涨价。

奶油小攀地图

“高老太奶油小攀”

地址：新建南路608号

价位：5元一个

营业时间：上午10点到晚上7点

推荐指数：★★★★★

塔小对面菜市场不知名小店

地址：延安路再就业农贸市场门口营业房

价位：5元一个

营业时间：时间不固定（建议下午早去）

推荐指数：★★★★★

“老街回味饼店”

地址：新建南路550号附近

价位：5元一个

营业时间：上午9点半到晚上9点

推荐指数：★★★★

“特色梅干菜”

地址：仓桥直街30号

价位：8元一个

营业时间：上午8点半到晚上9点半

推荐指数：★★★★

“品德居手工饼”

地址：书圣故里蕺山街122号

价位：6元一个

营业时间：上午8点到晚上6点

推荐指数：★★★★

“绍兴民间小吃·醉蟹匠”

地址：仓桥直街71号

价位：6元一个

营业时间：上午9点到晚上9点

推荐指数：★★★

“躲婆奶茶”

地址：书圣故里蕺山街与西街交叉口附近

价位：5元一个

营业时间：上午9点半到晚上9点

推荐指数：★★★

（越牛新闻综合今日越城）