绍兴古城北要打造夜经济新地标。

近日，不少市民发现，绍兴古城北综合体主入口外广场，亮起了“古城北不夜城”霓虹灯。记者了解到，古城北夜宵螺蛳摊项目在此落地，目前地面已在改造，集装箱式的特色物料即将进场。

复兴螺蛳摊，其核心立意不仅在于打造一个商业空间，更被视为对绍兴经典夜宵文化和市井烟火记忆的一次系统化传承与创新性激活。城墙脚下距离当年螺蛳摊集聚地之一的大江桥不远，一场夜间消费模式与城市文脉融合的实践正在展开。

以“本土化”破局夜经济

面对当前各地夜经济普遍存在的业态雷同、特色模糊、体验单一等发展瓶颈，古城北综合体正在探索一条既能彰显绍兴特质，又能契合现代消费习惯的差异化路径。螺蛳摊项目落地，是阶段性的答案。

据绍兴市文化产业发展投资有限公司项目负责人介绍，古城北螺蛳摊不是对传统排档的简单复刻。它在空间形态上进行了系统创新：整体规划以模块化集装箱构筑特色烧烤与轻食区域，强调灵活性与工业美学；辟出专门区域打造以复古车辆为主题元素的老车集市，营造沉浸式怀旧氛围；项目紧邻解放路的一侧，规划设置兼具地标性与功能性的热气球主题演艺吧，未来将作为主入口及视觉焦点，提升项目的打卡传播潜力。

记者了解到，项目不追求短期流量，核心目标是为古城北区块注入一个具有顽强生命力和高度辨识度的灵魂。这个灵魂，就根植于“螺蛳摊”这三个字所承载的绍兴本土饮食文化基因中。

古城北区域坐拥书圣故里、阳明故里等顶级历史文化资源，区位优势得天独厚。然而，此前由于缺乏更多能有效“留客”的体验式消费业态，庞大的过境游客流量未能充分转化为消费动能。项目方分析认为，引入“螺蛳摊”这一极具绍兴民间生活气息的符号，正是破解此困局的重要一招：“螺蛳”关联着水乡风味与家常滋味，“摊”则代表着开放、亲民与活力。其本质是提供一种更贴近本土生活原真性、具备自然生长潜力的夜间生活内容。

在具体运营规划上，集装箱区与老车集市内部将系统性引入多家主题鲜明、风格各异的特色排档与小吃单元，形成“市集化”的餐饮集群，而非单一大型餐馆。这种设计旨在构建一种层次丰富、充满随机探索乐趣的市井烟火气，最终打造一个融合“风味品尝、社交互动、文化体验、休闲游逛”等多重功能的复合式夜生活空间。这也体现了古城北项目在激烈的市场竞争中，选择以深度挖掘地方性、强化复合体验感作为核心突围策略。

螺蛳摊“跟着产业走”

绍兴螺蛳摊的变迁轨迹，紧密跟随着城市产业和人口流动的步伐。

绍兴饭店协会会长应明告诉记者，绍兴最早的螺蛳摊集聚地，主要在绍兴古城的东街、延安路一带，还有连接着老汽车站和火车站的大江桥区域。

上世纪八九十年代，当时的绍兴城北就是重要的交通枢纽和商业活跃区，南来北往的旅客、从事商贸活动的人群以及本地市民在此交会，自然而然地催生了旺盛的夜间餐饮需求。大江桥的螺蛳摊应运而生，并迅速成为城市夜生活标志性场景。

鲁建定的男眼镜螺蛳摊就在大江桥，他对当年的盛况记忆犹新：“一到晚上就热闹起来，几张简陋的桌子，几条长凳，灯火通明。刚下火车的、做完夜班的、谈完生意的，都聚到这里。空气中弥漫着炒螺蛳的酱香和锅气，‘嗍螺’声、碰杯声、谈笑声此起彼伏，那种热气腾腾、毫无拘束的市井气息，是现在很多精致餐厅无法复制的。”

同样作为行业见证者的长弄堂夜排档老板张勇也感慨地说：“那时的螺蛳摊，主打实惠、新鲜、味道浓。大家吃的是味道，更是那种围坐一起、畅快交流的氛围。它是很多老绍兴人共同的记忆。”

本世纪初，随着城市“东进”和制造业在城东区域集聚，大量产业工人和配套人口迁入。绍兴城夜宵经济的重心也随之转移，剡溪路一带以及世茂湖滨商圈逐渐形成了新的、服务于产业人群的夜宵美食街，延续了螺蛳摊的烟火，但消费场景和客群已大为不同。

那些曾经风靡一时的名摊，也在城市变迁中经历搬迁、转型。近年来，随着各方对城市历史记忆和地方特色文化的价值有了新的认识，以“男眼镜”为代表的部分商家在越王城文化广场等新的消费区域以新面貌复苏，尝试在现代化环境中延续传统风味。螺蛳摊的每一次空间转移与形态调整，都如同一个缩影，映照出绍兴城市产业结构、空间布局与市民生活方式的演变历程。

“赋能文旅”的新期待

纵观绍兴夜宵经济数十年的发展脉络，其与城市主导产业共荣共兴的关系无比清晰。“功能定位不断升级，体现了产城融合不断深化的进程。”绍兴市委党校经济学教授杨宏翔认为。

最初为“商贸配套型”。上世纪90年代至本世纪初，以解放路商圈繁荣和东街夜市为代表，夜宵经济主要服务于活跃的商贸流通业，为往来客商及本地购物市民提供便利的餐饮补充，是日间商业活动的自然延伸。

后来为“产业服务型”。本世纪初，随着位于绍兴城东的经济开发区兴盛，剡溪路等地的夜宵集聚区为庞大的制造业就业人口提供生活服务，其兴衰与周边工厂的作息、效益密切相关，体现了产业集聚对特定区域生活服务业态的塑造力。

接着是“综合消费型”。随着城市一站式商业综合体的兴起，咸亨新天地、世茂湖滨等商圈一个接一个成熟，夜宵业态被整合进更大的商业生态中，变得更多元、更精致，成为城市现代零售与休闲消费的重要组成部分。

如今，古城北螺蛳摊的登场，则预示着夜经济进入第四阶段——“文旅赋能型”。它所依托的，是绍兴古城当前及未来重点发展的文化旅游产业。古城北片区本身即是古城旅游的核心板块之一，是展示绍兴历史文化的重要窗口。在此引入螺蛳摊，战略意图明确：实现特色饮食文化与核心旅游资源的深度绑定，推动“以美食吸引游客，以旅游带动消费”的良性互动。

绍兴市文化产业发展投资有限公司负责人阐释：“古城北螺蛳摊的目标是一箭双雕。其一，通过品牌化、场景化运营，将分散的夜宵资源进行整合提升，形成具有规模效应和市场号召力的美食地标。其二，通过唤醒市民与游客对绍兴传统美食的记忆与情感，打造一个具有高黏性的消费体验节点，为整个古城北片区带来持续、稳定的夜间客流，有效助力古城留客。”

未来，该项目还计划系统性引入臭豆腐、奶油小攀、醉蟹等更多元的本土特色小吃，丰富“最绍兴”的美食矩阵。从古城北区域的商业格局看，古城北的螺蛳摊有望与东街市集、上大路、府横街等现有特色街区形成联动，构建层次分明、特色突出的古城夜间消费网络。

（内容来源：绍兴日报·今日越城）