天冷，霜就来了

这会儿的青菜被霜一“打”

也变得甜甜糯糯

对于绍兴人而言

霜打青菜，肉都不换

是秋冬时节最期盼的那一口

“霜打菜”已上市

这些日子，因霜冻而愈发清甜的“霜打菜”在绍兴柯桥悄然上市，不仅农户自留地里的收成喜人，菜市场的“霜打菜”也格外受消费者青睐。

11月26日，记者走进位于城区的迎驾桥农贸市场，不少市民的菜篮子里都装上了一袋子青菜。在柯桥人的餐桌上，青菜一年四季都受欢迎，但要论起“最佳”，秋冬季节的“上霜青菜”绝对当仁不让。“霜打过的青菜口感好，有一丝丝甜，清炒一下味道就不错，或者炒点香菇、油面筋。”前来买菜的朱大姐说。

“霜打菜”为啥甜糯

所谓“霜打菜”，就是霜降过后，昼夜温差显著拉大，蔬菜为抵御低温环境，会将体内的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，以此提升细胞液浓度抵御严寒。这种自然转化不仅让蔬菜口感变得软糯清甜，原本粗硬的膳食纤维也更易被人体消化吸收。

价格亲民 3至4元/斤

在绍兴柯桥迎驾桥农贸市场二楼的一家蔬菜摊，各式新鲜蔬菜琳琅满目，经营人胡女士一边给顾客装菜，一边介绍起了行情。她表示，近期霜打青菜陆续上市，品种主要有“苏州青”和“上海青”，每斤价格在3至4元/斤上下浮动。“天气冷了，早晚温差大，青菜口感吃起来比较糯。目前霜打菜的供应量还不算大，多从外地运输来，接下来本地霜打青菜、霜打萝卜等也会陆续上市。”胡女士说。

在线上平台，“霜打菜”的表现同样抢眼。“叮咚买菜”线上平台同步上架了高山小青菜、奶白菜苗等十多种经霜的蔬菜，为市民的餐桌增添更多浓郁的秋冬风味。

简单炒一炒，就很好吃

猪油炒霜打青菜，一勺雪白的猪油配上新鲜的霜打青菜，猛火爆炒后，青菜吸满了猪油的香味，一口咬下去，软糯的青菜在嘴里爆汁，口腔里满是霜打后独有的甜。如果再撕几个油面筋一起炒，那简直就是“下饭神菜”，一口气能炫一碗饭。

小编已经迫不及待地

想来上一口了

今年的第一口“霜打菜”

你吃了没？

（内容来源：笛扬新闻）