（一）

日前，绍兴首家“学习胖东来”深度调改门店——永辉超市（笛扬店）正式开业。现场人潮涌动、消费氛围热烈，尤其是超市内的“胖东来品牌自有专区”，吸引了大批绍兴市民的青睐。调改后的价格优势，也让消费者称道，有人称海鲜比自家附近菜场更便宜。此外，调改后，超市员工从108人扩充至139人，消费者感受到了服务质量的明显提升。

“向胖东来取经！”每个绍兴市民装满柴米油盐的购物篮，都成了见证全国性的零售业升级潮流的微观载体。

不过，调改店开业时门庭若市，总会随着新鲜感的褪去慢慢归于日常。如何让消费者从“尝鲜者”变成“忠实客”？是“胖改店”乃至绍兴所有渴望破圈的商超，必须面对的问题。

（二）

在商超领域，“胖东来式调改”已成为行业热词。截至2025年8月，“胖改”涉及15家连锁超市集团，调改门店总数超200家，覆盖48个城市。

各地商超的“胖改”之路，都是希望以高质价比商品、人性化服务、员工关怀为核心，打造出“商品+服务+人文”三重赋能的新零售生态。

从市场数据分析来看，调改店凭借“首店开业”的新鲜感冲击，往往能吃上首月红利，如物美公司披露数据显示，其调改门店开业首月日均客流突破万人，首月日均销售额同比增长近20%。

长期来看，调改店的盈利表现又如何？据永辉集团财报显示，2024年度永辉净亏损14.65亿元。其集中在一二三线城市的门店，既享受不到胖东来低租金的优势，又面临山姆、盒马的竞争，同时还要面对社区生鲜店、电商平台等新型零售平台，所以不少门店在调改完成后仍处在亏损状态。由此可见，“形似胖东来”不等于“比肩胖东来”。

（三）

任何学习，都要警惕变成盲目跟风。如今，“学习胖东来”的潮流涌动，然而批量移植的背后，反而又将调改店们推向“同质化红海”。

胖东来的声誉能从许昌扩展到全国，正是其最初深耕了许昌市场的精准服务，而拥有了头部商品力和口碑背书。而在绍兴的商超版图中，“千客隆”“盒马鲜生”等品牌凭借自身特色赢得了市场认可。这给落地绍兴的胖东来调改店带来启示，所谓“胖改”真正要学会的是：唯有找到契合自己的转型路径，开辟自己的独特优势，方能立足本土市场，实现可持续发展。

一方面，门店调改“反向思维”值得借鉴：不光看别的商超调改后引进了什么，还可观察它们调改后延续了什么。千客隆城东店的调整中在适度引入“胖改”元素的同时，始终坚守产品“本土、亲民、新鲜、价廉”四大核心优势、延续满足城东居民日常需求的选品逻辑。这种策略使其在竞争激烈的城东商圈保持了稳定客流与复购率。

另一方面，商业模式的创新从未只有单一范本。盒马作为“外来”超市，凭借“餐超融合”模式带来全新体验，比如海鲜食品现场代加工，消费者自捞梭子蟹后能在门店烹饪享用，既满足上班族下班吃上新鲜餐的现实需求，又构建“全家购物+即时用餐”的消费场景。

（四）

据绍兴市统计局数据，2025年上半年绍兴市社会消费品零售总额达1618亿元。胖东来、盒马、千客隆等之间的竞争交流，让绍兴商超市场呈现着多元模式共生的繁荣图景，从而也带动了各大商业综合体的客流，促进了其他业态的消费。

这种百花齐放的市场格局，让绍兴成为商超行业跃然而升的沃土之一。胖东来调改店要想更坚实地扎根绍兴，也必须在这块沃土上找到可持续发展的真正答案。