在绍兴柯桥，超市零售业态一面冷清，一面热闹。曾经随处可见的传统超市，有的悄然退出市场，有的咬牙坚守，有的则刀刃向内，主动转型求变。与此同时，以仓储式会员店为代表的新型精品超市迅速崛起，给零售市场带来新的活力与竞争格局。

为何超市零售业的画风如此迥异？传统商超的生存法则是什么？新型精品超市扩张背后的商业密码又是什么？

新型商超“八仙过海”

近年来，在绍兴，一些传统商超纷纷面临闭店的困境，例如世纪联华（柯桥宝龙广场店）、供销超市（齐贤店）、物美超市（迎恩门店）等老牌超市均已闭店。然而，以盒马、山姆为代表的一批新型精品超市正以独特的经营理念和创新的模式不断扩张。

“山姆、盒马自有品牌以及一些爆品比较热门，而且试吃品多、上新速度也快。”市民毛女士的手机上，除了京东、淘宝等外，还有盒马、叮咚、山姆、麦德龙等购物APP，在她看来，仓储式会员店的自有品牌产品有利于保持客户粘性，而传统超市里多年不变的陈列格局和商品对她的吸引力不大。

记者走访发现，盒马集超市、餐饮于一体的模式颇受消费者欢迎，去年以来，盒马在绍兴已开业和正在装修待开业的门店已达11家。其中，“盒马鲜生”主攻核心商圈，规模和体量相对大；“盒马NB”则下沉社区商业体，主打折扣价策略。值得注意的是，柯桥的首家“盒马NB”门店也将于8月29日开业，位置就位于柯桥利佰家商业广场，在各类社交媒体上，热度居高不下，一直很受市民关注。

作为新零售模式的另一代表，绍兴山姆会员商店开业以来势头也很迅猛，开业前三天到店总人数近15万人次。数据显示，2025年一季度，绍兴山姆会员商店营收规模跃居浙江省内门店前列，日均客流量持续突破1万人次。

超市调改热潮持续升温

近几年，发轫于河南的胖东来超市在超市零售业中表现亮眼，因多年来深耕服务与产品，不追求盲目扩张，及持续增长的营收，成为超市界的“商业奇迹”。因此，“胖改”风在超市零售业中兴起。

8月8日，作为绍兴首家“学习胖东来”深度调改门店的永辉超市（笛扬店）正式开业，这也是永辉超市在浙江开出的第10家调改店。8月22日16时，记者来到永辉超市（笛扬店），虽是工作日，但是热度不减。走进卖场，1.6米高的中岛货架取代了原先2米以上的“商品高墙”，通道大幅拓宽；在便民服务区，血压计、充电宝、直饮水、微波炉等设施一应俱全，甚至配备了护手霜与棉签梳子等小物件；在生鲜区，门店提供水果清洗和现切服务，肉类可以切丝、切片、切丁、剥皮、剔骨，果切包装按甜度标注食用顺序……源自河南的零售品牌身影，也悄然融入了柯桥人的购物篮中。

“感觉超市的画风大变，购物的选择更多，还设了一块胖东来自有品牌专区；像买水产还能给处理好，免费提供打氧、保鲜服务，让人觉得服务确实好不少。”市民汤女士赞道。

据了解，永辉超市（笛扬店）对原有13050款商品中近70%完成汰换，新增商品比例超60%。调整后商品结构接近胖东来的85%，进口商品占比达15%，烘焙熟食等鲜食比例从5%跃升至20%。“晚上7点是客流量的高峰期，基本上收银通道要排长队，调改之后我们店里的员工数也增加了。”超市一位工作人员向记者透露。

此外，今年5月，市区城东的千客隆超市就以“胖东来”为学习榜样完成改造，也收获了许多认可。

超市零售业未来何去何从？

新型商超热闹的背后，是传统超市退场、改造的无奈。但通过胖东来超市、永辉“胖改”店的例子又不难看出，传统商超和新型商超虽分属不同赛道，但不管怎样，只要将服务和商品品质做到极致，同样也能在消费市场找到机会。

记者咨询了浙江工业大学之江学院商学院博士生导师唐根年教授，唐教授表示，随着生活水平提高，消费者的需求从无到有、到优、到精，从中端往高端走；如今的消费群体也多以中青年为主，就对消费市场有了更多个性化、精准化的需求。零售业态五花八门，一些主打差异化的新型品牌超市自然而然也就能在消费市场里占据一席之地。“这些新型精品超市、仓储式会员制超市势必会对传统商超造成一定程度的冲击，同时也在倒逼着传统商超做出转型升级、及时调整商品结构、提升个性化服务等，给消费者提供更丰富多元的消费场景，这样才能站稳脚跟。”唐教授说。

记者在走访中也发现，不管是线上还是线下，真正能吸引消费者的从来都是优质的产品和服务，尤其是随着消费市场逐渐细分的形势下，消费者对服务和品质的要求会更高。如今，消费市场正经历大浪淘沙，新型超市强势崛起，传统商超拥抱变革，都将共同塑造柯桥超市零售行业的未来格局，为消费者带来更加优质、便捷、多样化的购物体验。

（内容来源：柯桥日报）