滋滋作响的烤串、现煎的安格斯牛排、清蒸生蚝的鲜香……这可不是美食广场，而是越城不少超市最近上演的景象。货架旁摆放着餐桌，顾客推着购物车挑选海鲜，下一秒就直接交给厨师加工，坐下来大快朵颐。这样的场景，正成为绍兴越来越多超市的标配。

01 现做现吃，超市变身“大食堂”

“超市越来越‘不务正业’了。”有市民笑言。当电商冲击、消费习惯变革的浪潮袭来，传统商超不得不寻找新的出路。融入餐饮业态、强化现场体验、打造烟火气息——“餐超一体”模式正在绍兴加速复制，成为零售业突围的最新途径。

晚上7点的国金大悦城盒马鲜生店，餐饮区座无虚席。李先生正带着孩子吃烤串，他的餐盘里放着烤生蚝、牛肉串和一杯鲜榨果汁。

“以前逛超市最多买点零食，现在直接解决晚饭。能看到食材从打捞到加工的全过程，吃起来更放心。”对于边逛边吃的模式，李先生很赞同。

店长王振华介绍，该店餐饮区共有100多个摊位，涵盖烧烤、油炸、生鲜加工等品类，能容纳90多人同时就餐，周末高峰期需要等位。

“我们现烤的牛肉串、安格斯牛排都很受欢迎，但生蚝才是销量冠军。”店长王振华指着海鲜档口告诉记者，“周末一天能卖出600份生蚝，至少1200只。小青龙也卖得很好，经常下午就断货。”

02 试吃体验，山姆的“流量密码”

同样主打体验式消费的山姆会员店，则把“试吃”做到了极致。工作日下午，山姆会员绍兴店的热食区已排起长队。煎牛排、烤三文鱼、新鲜果切……十多个试吃台同时开放，每个台前都围着不少顾客。

“带孩子来逛超市，试吃都能吃饱。”正带着两个孩子排队的戚女士笑着说，“小孩子最喜欢这种氛围，排队吃东西比买玩具还积极，他们每个月都要来好几趟。”

山姆会员绍兴店负责人告诉记者，店内每天会推出试吃单品，主要是新款单品为主。

“因为我们这里的特色是大包装商品，经济实惠。很多会员担心口味不合适，试吃后购买决策更容易。最受欢迎的是生鲜、肉类、牛排和水果。”负责人认为，让购物过程更有趣味性和体验感，是提升会员黏性的关键。此外，山姆还设置了餐吧区，会员可通过小程序下单现制食品，在就餐区直接享用。

不仅新兴商超流量喜人，传统超市也纷纷加入这场变革。在绍兴千客隆城东购物中心，参照胖东来模式“爆改”后的人气令人惊讶。一进门就是以往没有的烘焙区，麻薯、瑞士卷、榴莲千层等以往要在山姆、盒马才能买到的网红产品整齐陈列。

在熟食面点区，早上现卤的猪脚、旋转烤鸡、热气腾腾的馒头散发着诱人香气，试吃台前围满了顾客。

“都是当日现烤的，卖不完就下架。”工作人员指着刚出炉的烤鸡说。为打造这些亮点品类，超市对设施设备全面升级，生鲜区面积从700平方米扩大到1500平方米，增加了一倍多。“菜场”区域采用五彩撞色的果蔬堆头、整齐的肉案和精致水缸，购物环境焕然一新。

03 专家解读，为何超市纷纷“不务正业”？

为什么超市纷纷变身“大食堂”？绍兴文理学院商学院教授李生校分析指出：“电商和社区团购的崛起让传统超市生存艰难，必须转型体验式消费。”

他表示，消费者对购物的需求已从单纯买商品转向买体验。餐超一体模式成功的关键在于抓住了“即时满足”消费心理。现场制作的美食不仅解决了就餐需求，更营造了热闹的氛围，带动了冲动消费。两者结合，创造“1+1>2”的协同效应——超市为餐饮提供流量和场地，餐饮为超市注入专业、高频的“烟火气”和全时段活力。

同时李教授也提醒，中国“餐超”一体化探索还需因地制宜。不同区域的消费习惯差异很大，需要找到符合本地特色的发展道路。比如海鲜现制在沿海地区接受度高，内陆可能更适合发展熟食面点。

随着入局者增多，餐超模式也面临同质化竞争，如何保持特色成为新课题。

业内人士指出，供应链能力是核心竞争力。生鲜食材的采购、储存、加工需要完整体系支撑，否则食品安全和成本控制都会成问题。此外，场景创新也很重要，除了常见的海鲜加工、烧烤炸物，一些超市开始引入地方特色小吃、健康轻食等差异化品类，满足多样化需求。

“未来餐超模式可能会进一步细分。”业内人士预测，可能出现针对健身人群的健康餐超、针对上班族的速食餐超等特色业态。对于越城而言，商超在经营模式上的自主探索，对于当前经济的发展，或能积累宝贵经验，助力越城服务业持续繁荣，形成独具越城标识度的发展模式。

（内容来源：越城发布）