国家卫生健康委员会、市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，将于9月16日起正式实施。此次修订的新标准明确，生产灭菌乳（俗称纯牛奶）只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，通俗来讲是用奶粉加水复原而成的牛奶。为何要在灭菌乳中禁用复原乳？添加了复原乳的牛奶经受多次热加工，营养成分损失更多，像活性钙、乳铁蛋白等对人体有益的成分都会大量流失，口感和营养价值都大打折扣。此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可使用复原乳，但必须标明，且字号不得小于产品名称。

昨天，记者在永辉超市金帝银泰店看到，冰柜中的纯牛奶并无含有复原乳的情况，在常温区域，国产和进口纯牛奶也均未发现“复原乳”的字眼。只有部分酸奶使用复原乳，如光明益生菌风味发酵乳，在外包装明显位置上标有“复原乳”。记者随后又走访绍兴盒马NB金帝银泰店、绍兴千客隆超市城南店以及多家十足便利店，均未发现带“复原乳”字样的纯牛奶产品。

“目前，我们超市销售的纯牛奶是蒙牛、伊利、光明、君乐宝等品牌，这些品牌基本上不使用复原乳生产灭菌乳。”绍兴千客隆超市城南店生鲜处工作人员王佩正表示，半年前，不少厂家已提前促销，逐渐清空不符合标准的纯牛奶库存。

连锁饮品店的情况又如何呢？古茗越城珺睿府店洪店长告诉记者，目前门店饮品使用的是卫岗新绿园鲜牛奶，配料表只有生牛乳一项。店内制作奶茶和咖啡用的都是同一款纯牛奶。越城区东光街瑞幸咖啡店的店长也表示，店里用的是常温纯牛奶，配料表中没有复原乳。

“新标准实施后，乳品质量有望进一步提升。”业内人士表示，如今国内奶牛养殖水平显著提高，鲜奶产量充足，完全能够满足加工纯牛奶的需求，消费者不用担心“复原乳冒充鲜奶”，可以买得明白、喝得放心。