近期，一款由绍兴咸亨食品股份有限公司出品的熟醉汁成为热销爆款，凭借良好的口味和线上渠道的拓宽，刚上市就卖出了15万瓶。这也是多年来以腐乳作为拳头产品的“咸亨食品”在试水多款新品后获得的成果。在调味品市场不断健康化和年轻化的当下，有着传统酱缸、酒缸产业优势的越城企业如何在新一轮市场竞争中破圈，熟醉汁的热销引发了新的思考。

调试100多次的熟醉汁火了

“这款‘花雕醉’，已经成为很多网络直播间的‘香饽饽’，是不折不扣的爆款。”日前，记者来到位于越城区中兴大道的绍兴咸亨食品股份有限公司，厂区内，一箱箱“花雕醉”的熟醉汁正在装车发货，公司总经理李华说，这款今年下半年刚刚投入市场的调味新品已经打开了线上市场，有望成为公司业绩的主要增量。

“这款‘花雕醉’确实很好用，虾、蟹等食物烧熟之后，只要把瓶装的熟醉汁倒下去，泡上一定时间就能变得更加美味，口感比很多饭店做的还要好。”市民洪女士上个月在网上购买了“花雕醉”，最近用熟醉汁制作各种菜品已经上瘾。“以前家里做醉蟹没有那么方便，口味也没那么好，和生醉相比，熟醉菜更健康，花上20多元能做好几次，很划算。”洪女士说。

在“咸亨食品”，记者看到了这款“花雕醉”新品。一瓶600毫升的瓶装熟醉汁含黄酒、酱油、冰糖、柠檬、话梅等10余种配料，可以制作冰醉小龙虾、醉虾、醉蟹、醉鲍鱼、醉海螺、醉毛豆等美食，为了方便消费者使用，瓶子上还印制了各类美食教程的二维码。“为了研发好的熟醉汁，我们在调料搭配种类和比例方面经过了上百次的调试。”李华笑着说，研发阶段，很多同事每天都在尝“醉货”，“舌头都有些麻木了。”

“拥抱互联网和电商平台‌是调味品破圈的有效途径，能覆盖更多消费群体。过去很多产品是从线下火到线上，现在则相反，我们是先在线上进行试水，再反推到线下渠道进行推广销售。”李华说，目前，“花雕醉”已经在天猫、抖音等线上渠道进行销售，上市不久已经卖出15万瓶，因为口味好，回头客多，在很多直播间里都被消费者秒抢，“下一步，我们打算开发适合饭店使用的壶装和适合一次性使用的袋装产品，进一步打开线下市场。”

调味市场看起来小做起来大

近年来，调味品市场新品不断，传统的料酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品之外，国内的海天、鲁花等知名企业纷纷开拓新品，如“酱油一哥”海天就陆续推出了“给水果吃的酱油”“无麸质酱油”、苹果醋等年轻化新品。

酱缸和酒缸都是越城区的传统产业，以此为基础主要生产调味品和料酒的企业，越城区有几十家。调味品和料酒市场正迎来新一轮的转型风口期，健康化和年轻化成为新的趋势，这让很多传统企业纷纷在创新上动起了脑筋。

以很多人传统观念中技术含量不高的料酒为例，无论是古越龙山这样的头部黄酒企业，还是越王亭这样的中小型酒企，都在不断通过新品抢占市场，古越龙山将花雕酒作为原料研发相对高端料酒，越王亭则推出专门的提味料酒。不少相关企业则在销售渠道上不断发力，如绍兴咸亨酒店食品有限公司自己培养了一个主播团队，公司内开设了多个直播间进行销售，每年线上销售额就超过3000万元。

据了解，随着现代化进程和生活水平的提高，餐饮连锁化、标准化、便捷化的需求以及家庭烹饪方式的变革，外卖由“新模式”向“新业态”的快速转化，顺应人们生活方式的改变，具备方便快捷、便于贮藏、安全卫生而又风味多样等特点的复合调味料飞速发展，已在调味品行业中占有重要地位。2023年我国复合调味品市场规模达到2032亿元，同比增长13.77%，调味品总市场规模由2016年的28.31%增长至2023年的34%。可以说，市场前景广阔。

“要想迎合市场，必须有新品，尤其市场很大的新型调味品方面，在熟醉汁火爆之前，我们其实还试水过烧烤酱、火锅料等不下10个新品种，熟醉汁的成功是一个量变到质变的过程。”“咸亨食品”行政总监鲍勇说，熟醉汁在市场上的爆火有望让企业迎来大增量、新发展。

新的研发思路有望帮助传统老字号企业培育新的利润增长点，多元化不仅能丰富产品线，还提升了品牌的整体竞争力。“黄酒、酱油的酿造在越城区有着悠久历史，生产调味品有着先天优势。在此基础上，不断研发适合市场的新品，是越城区相关企业破圈的关键，同时不断开拓线上新的销售渠道，既打开市场，又提升附加值，这值得更多企业积极探索。”有业内人士表示。

（内容来源：绍兴日报）