等着购买面包的队伍从商场一头排到了另一头。

为了提升国庆黄金周的人气，不少商场里的新店在国庆节前纷纷开业，其中既有潮牌服饰，也有二次元商品，更有各种餐饮首店。记者发现，和早些年频频“出圈”的茶饮店相比，如今网红烘焙店成为商场最新的引流神器，店门口排起长龙是常态，不少年轻人为了等新出炉的网红面包甚至愿意排队数个小时。

排长队吃面包、蛋挞

网红烘焙店正成引流神器

9月28日，位于银泰百货金帝店的网红面包品牌趁热集合正式开业，商场在上午10点开门后，就有不少年轻人在这家面包店的门口排队，而店铺门口显示该店营业时间是中午12点起，所以在两个小时的开业等待中，店门口的队伍越来越长，几乎从商场的一头绵延到另外一头。为了不影响商场通道的通行，还有不少工作人员在现场维持秩序。

“排了3个多小时才买到趁热集合的面包，大概因为等待时间太久了，中间还有工作人员来发试吃的面包、水等。”市民姚小姐告诉记者，听说这家面包店在上海就是顶流，加上开业期间还有较大幅度的折扣优惠，所以大家都愿意排着队等待。

无独有偶，9月28日开业的绍兴天地内，也新开了多家餐饮首店，其中就包括在杭州、上海都很火的裕莲茶楼。为了在这家店买到刚出炉的蛋挞，不少人也在现场排起长队。“蛋挞是现烤的，40分钟一炉，即便每个人限购6个蛋挞，等出炉也要等半天，我排了一个多小时的队才买上，人太多了。”市民陈女士告诉记者，这个蛋挞之前在杭州就买过，现在绍兴也有了，排长队也必须光顾一下，尤其刚出炉的蛋挞确实很可口。

记者发现，随着各类面包烘焙店的兴起，如今走在绍兴街头，和咖啡店、茶饮店相比，烘焙店的密集程度正在增加，商场里的表现更是如此。记者在银泰百货金帝店大致逛了逛，咖啡店、奶茶店加起来有约28家，而和烘焙有关的店加起来也有20家左右，而诸多网红烘焙店正在成为引流神器。

烘焙店有啥网红特质

为何能吸走茶饮店的人气

许多烘焙店成为网红店，不仅装修精美、服务周到，而且营销策略独特，吸引了大量年轻消费者。记者在走访中发现，从诸多网红店推出的烘焙产品来看，与传统用来果腹的面包不同，其大多走高端路线，通常采用有机原料、天然发酵工艺以及独特的口味组合，提供更丰富消费体验的同时，也满足消费者对高品质餐食的追求。

以趁热集合为例，这家上海的人气排队店，号称采用法国伯爵T65面粉、蓝米吉淡奶油、比利时寇曼黄油等原材料，以自然、健康和美味让品牌拥有了诸多粉丝；而裕莲茶楼，其以一款网红的焦糖可颂蛋挞，一度成为上海蛋挞界的顶流。

绍兴文理学院商学院教授李生校分析，烘焙网红店频频出圈，一方面是运用了新零售下的品牌经营新模式，如商场10点开门而它们却在12点营业的饥饿营销手段等，另一方面是走高颜值和创意路线，通过精心设计的外观和独特的创意搭配，迅速吸引消费者的注意力。不少烘焙店还会根据市场趋势和消费者反馈，不断调整和创新产品线，既可以保持顾客的新鲜感，又能提高市场竞争力。

李生校认为，新茶饮和烘焙店，并不是彼此取代的关系，而是营销内卷的大环境下，采取了相互融合的打法。中国自古就有喝茶享茶点的习惯，在西方也有咖啡配甜点的吃法，到了现在饮品+烘焙的搭配更是屡见不鲜。在餐饮网红品牌层出不穷的当下，人气略有下降的茶饮纷纷跨界“卷”向烘焙，而烘焙品牌则顺势逆袭，生存重压之下茶饮和烘焙选择“双向奔赴”。

风光与危机并存

烘焙业也面临残酷洗牌

事实上，对烘焙行业来说，这些年的洗牌也十分残酷，像此前开了许多年的克莉斯汀面临卖楼抵债的唏嘘结局；两年前不少人去杭州排队买的虎头局也陆续关门；去年2月在上海开出首店的网红品牌Dikka Bakery，最初得排队2小时才能买到，但开业5个月后就关停。

以趁热集合和裕莲茶楼为例，因为开业时间较早，如今在上海、杭州的部分门店已经不再需要排队。国庆长假期间，对比绍兴天地裕莲茶楼排队的场景，有消费者在朋友圈晒出了上海门店随到随买的对比照。有业内人士表示，不少创意产品虽然有其魅力，但在追求创新与个性的市场中，难以持续激发消费者的购买欲望，而不少消费者对网红店的态度也是“一次尝试已足够，但再去的动力却似乎不足”。

“高端化策略和网红效应虽然一度吸引眼球，但并非经营的长久之计，这个行业似乎总是处于不断的洗牌之中，通过各种社交媒体平台抓住流量后如何留住消费者才是坚持到最后的关键。”李生校表示，如今，消费者的消费习惯正在发生变化。他们越来越倾向于理性消费，注重实用性和质量，而非单纯的价格。无论是茶饮还是面包，当新鲜感褪去，需要的不是网红标签，而是真正品质好的产品。

（内容来源：绍兴晚报）