“霉苋菜梗”

是绍兴的一道家常菜，也是特色菜

深受绍兴人们的喜爱

然而

宝子们知道吗

这道所谓的“家常菜”稍有不慎

可能会有性！命！之！忧！

前几日

绍兴市人民医院消化内科

就遇到了2位

被“霉苋菜梗”撂倒的患者

怎么回事？？？

前几日，医院消化内科来了2名吃了冰镇霉苋菜梗后出现食物中毒的患者。

当天两人从冰箱中取出霉苋菜梗，未经加热蒸煮，直接进食。

吃饭后没过一会儿，两人纷纷出现恶心呕吐、发热寒战、腹痛腹泻，水泻二十余次，人差点晕过去！家人发现后，吓得赶紧将他们送到了医院。

经检查，两位患者体内炎症指标超高，肾功能损害，通过食源性检查更是发现，肠炎沙门菌阳性！

经过诊治，徐阿姨和大伯病情已好转。徐阿姨庆幸家中的老太太没吃，不然一病不起，让自己懊悔不已。

一朝被蛇咬十年怕井绳，徐阿姨表示，以后不会再吃冷藏后的霉苋菜梗，冰箱的食物也一定要充分加热蒸煮后再吃。

大家一定很好奇

什么是肠炎沙门菌？

小小一道蔬菜

竟然有如此大威力？！

一起来认识一下

喷射战士的罪魁祸首之

——沙门氏菌

沙门氏菌是肠杆菌科中最复杂的菌属，是一类常见的会导致食源性疾病的细菌。

根据引起的症状不同可分为伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌，主要通过污染的食物和水源感染而致病。

下图为沙门氏菌的传染途径

沙门氏菌常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜的肠道中。它最易污染的食物有：肉、蛋、奶及相关制品等。因沙门氏菌不分解蛋白质，食物被它污染后，表面看起来没有特殊变化，因此难以察觉。

沙门氏菌感染可引发急性肠胃炎。

人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状。

约百分之五左右的感染者可发生菌血症和其他组织器官的并发症，严重者有可能发生死亡。低龄儿童、老年人和其他免疫力弱的人是出现严重后果的高风险人群。

大多数沙门氏菌感染是由受污染的食物引起的。降低感染沙门氏菌风险的最佳方法是遵循良好的食品安全措施并采取措施防止食物中毒。

如果不想变成喷射战士

以下几点千万牢记哦

1、入口要卫生

要加强饮食和水卫生，尤其是夏季气温比较高，食物和水容易受到沙门菌污染，避免进食变质的食物，尽量喝白开水或纯净水。

在对食物进行加工时，一定要高温烹饪， 防止食物半生不熟。

饭前便后洗手，接触了动物、生肉、生蛋后洗及时洗手；

2、生熟要分开

在厨房中，将生食和熟食分开处理，使用不同的砧板、刀具和容器，以防止交叉污染；确保将食物烹饪到推荐的内部温度以杀死细菌。

3、环境要清洁

定期清洁厨房、餐具和食品储存设备；

4、冰箱常清理

剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里，吃前必需充分加热；放入冰箱的蔬菜，要包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。

食物冷冻前先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完。

袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折，保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。

瓶装调味酱等要拧紧盖子。切不可剩菜连盘放冰箱、蔬菜不加包装直接放冷藏室、冷冻的肉，用时化冻切一块再放回、拆封的食物放冰箱不封口。

冰箱不是“保险箱”，保存不当，反而使细菌大量繁殖，偷走食物的营养，也偷走你的健康。

5、避免传染源

如果家中有宠物，应定期为宠物进行体检和清洁，避免宠物成为沙门菌的传染源。

除此之外

这碗绍兴特产霉苋菜梗

除了容易感染沙门氏菌外

亚硝酸盐中毒也不可小觑！

大家都知道

腌制食品中含有较高的亚硝酸盐

亚硝酸盐是剧毒物质

成人摄入0.2-0.5g就会引起中毒

3g可致死亡

不仅是霉苋菜梗

腐败的腌菜、没腌透的食物、腌肉、

隔夜菜中亚硝酸盐含量通常比较高

建议大家尽量少吃或者不吃

最后，让我们牢记一个口诀

入口要卫生，生熟要分开

厨房要清洁，冰箱常打扫

避免传染源，腌制品少吃

（越牛新闻综合绍兴市人民医院）