入梅后，绍兴人的餐桌上总是少不了这道佳肴的身影——霉苋菜梗，其咸香冲鼻的口感，可谓是下饭神器。但要注意的是，这道风味美食制作工序和烹饪手法不当，就有可能发生食物中毒事件。6月份以来，已有不少人因吃了自制的霉苋菜梗被“放倒”送医。

46岁的许女士（化名）是霉苋菜梗的爱好者，眼下正值苋菜梗大量上市时节，近日，她从菜市场买了一把新鲜的苋菜梗回家开始腌制。一周左右，霉苋菜梗慢慢有了香味，许女士便捞出了一碗急着“尝鲜”。未曾想，2个小时后，她开始出现胸闷、头晕、气喘等症状，一旁的家人发现许女士的嘴唇发紫，便赶紧将她送到柯桥区中医医院急诊室。

“患者送医时意识是清醒的，但嘴唇和指尖呈青紫色，她自述食用了霉苋菜梗，我当下就判断她可能是亚硝酸盐中毒。”急诊科副主任医师王碧浪说，“患者当时高铁血红蛋白测定数值是正常值的40多倍，我们立即给予了输液等对症治疗。”没过多久，许女士的症状有所减轻，当天便自行要求回家休养了。

据王碧浪介绍，每年入夏后，他们科室就会陆续收治一些因吃霉、腌菜等导致亚硝酸盐中毒的患者。

“苋菜自身就含有硝酸盐，经过腌制，会产生亚硝酸盐，一般腌制一到两周内含量最高，这时候食用就可能引起中毒。”王碧浪说，亚硝酸盐是剧毒的物质，会干扰血红蛋白与氧气结合，造成缺氧，成人摄入0.2到0.5克即可引起中毒，3克可致命。

确实，腌制类食品虽然味道特别，但不宜过量食用。

最后，王碧浪建议广大市民，腌菜、腌肉、隔夜菜等富含亚硝酸盐的食物，一定要少吃。有高血压、肾功能损伤、心脏和肺部疾病的患者要尽量不吃腌制食物，一旦发生中毒可能会加重基础疾病。正常健康人如果实在忍不住，建议腌制时间最好控制在一个月左右。同时，烹饪前先用清水洗净霉苋菜梗，并熟透后再吃。若在食用后，出现头晕、胸闷、恶心等缺氧症状，一定要及时就医治疗。

（内容来源：柯桥日报）