“去年酱排骨还是几根几根买，今年变成几扇几扇买了。”位于绍兴市柯桥区平水镇宋家店村的光明溪舍是不少城里人打卡农家菜的去处，餐厅负责人告诉记者，前两天开始做酱货，酱香肠、酱排骨刚拿出去晒，就已经有不少熟客在微信里预订了。

（图片由受访者提供）

对绍兴人来说，每年立冬后，总想吃餐桌上那些浓油赤酱的美味，最近，阵阵冷空气悄悄搅动了古城的酱香味。在一些销售本地菜的餐厅门口，大多有酱货“装点”，一排排油亮亮的酱鸭用钩子吊着，整齐地晒着；一条条腌好的酱肉挂在店门前，用四散的香味吸引着来往顾客。

这两天，古越龙山酒楼的大厨相江良正忙着赶制一批酱鳊鱼。前些天，酒楼今冬制作的第一批酱鸭已经卖完了。“最近气温还比较高，所以不敢一次性做太多，第一批200只酱鸭在11月中旬就已经卖完了。”相江良告诉记者，天一冷，很多客人都想尝尝鲜，不少人在酒楼吃到酱鸭、酱鳊鱼觉得口味好，就直接买成品带走。

相江良介绍，他们酒楼的酱鸭也被称为太雕酱鸭，充分融入黄酒元素，酱的卤汁里就加入了太雕酒，这样肉质更嫩，晒完后蒸制时，还会淋点绍兴糟烧，所以酱鸭带着浓浓的酒香，去年光酱鸭就卖出了3000多只，春节前后不少客人都是排队买酱货。

另一家绍兴菜餐厅的负责人告诉记者，目前还没到晒酱货最好的时候，等冬至之后西北风起来，有了寒冷天气加成的酱货才最美味。“以前酱鸭都直接晒500只，但最近只能小批量尝试，天太热酱货放不住。”这位餐厅负责人表示，最近气温不够低，晒两三天酱鸭腿还是软绵绵的，吃起来也只有腌制的味道，等寒冷的西北风吹起来，一晚上后酱鸭就很硬了，蒸出来的酱香味也会更浓郁。

今年的酱货价格如何？记者了解到，大部分餐厅的酱鸭、酱肉等价格与去年基本持平，其中一家餐厅的酱鸭138元/只、酱肉60元/斤，没有出现价格上涨的情况，有的价格甚至比去年还要低一些。

（内容来源：绍兴晚报）