干菜一直是绍兴菜的灵魂之一，因蒸熟后乌黑发亮又有“乌干菜”之称，并与乌毡帽、乌篷船共同构成了绍兴特有的“三乌文化”。眼下，本地有咖啡店和西餐厅为了凸显绍兴特色，纷纷以干菜为食材，推出干菜拿铁、干菜肉披萨等创意料理。

“推荐一款名字看起来突兀、喝起来真香的干菜咖啡。”不久前的假期，在杭州工作的冯女士带着孩子回绍兴探望父母，在越城区新河弄附近的一家咖啡店里，喝到了一款让她觉得很惊艳的干菜咖啡，而且推荐给来自山东的朋友时，对方也乐于接受这个味道。

冯女士告诉记者，回绍兴后最想念父亲做的干菜鞭笋河虾汤，没想到喝了干菜汤出门，还能喝到干菜咖啡。她抱着试试看的心态点了一杯，不料口味一点都不违和，喝第一口时干菜味道很浓郁，但搅匀后干菜味就融入到咖啡中了，只带点淡淡的干菜香气。咖啡的顶上撒了碎干菜，嚼起来很香。咖啡师和她聊起自创干菜咖啡的经历，说经过多次调试，才有目前这个比较被大众接受的口味。

记者在采访中了解到，长假期间这家咖啡店的干菜咖啡很圈粉，不仅外地游客想试试，不少本地人也慕名而来，仅在线上就售出了近百杯。

一家位于越城区迪荡新城的西餐厅，也在新品菜单中增加了多款绍兴特色的菜品，不仅有绍兴特色干菜肉羽衣甘蓝鹌鹑蛋披萨，还有臭豆腐牛肉汉堡等创意料理。“干菜肉披萨的味道还蛮惊艳的，没想到绍兴传统的干菜肉会和芝士饼皮这么搭。另外一款臭豆腐牛肉汉堡因为限量供应，没吃上。”从上海来绍兴游玩的吴小姐告诉记者，在这家餐厅吃到的几个菜都没有踩雷，这两天有些念念不忘，寻思着为了这家店再来一趟绍兴，再品尝一下漏掉的菜品。

作为绍兴菜非遗传承人、绍兴市绍兴菜研究会名誉会长的茅天尧，对干菜也很有感情。在他看来，干菜本来就是包容性很强的食材，与动物性、植物性的食材都可以搭配。就干菜咖啡而言，他觉得干菜本来就有饮料的属性，早先在农村，干菜汤是农忙双抢时家家户户都会准备的降暑解渴的饮料。另外，虽然绍兴菜与西餐融合并不新鲜，但披萨与干菜肉的结合也很值得肯定，这说明只要打开思路、融合创意，绍兴餐饮的发展空间非常大。