上半年的龙虾下半年的醉蟹，是绍兴餐饮的两大引流神器。近日记者在走访中了解到，今年醉蟹的热度依然不减，甚至有餐厅开卖方便携带的熟醉汁，市民和游客买回家，按步骤操作即可完成熟醉大闸蟹的制作。

微商的醉蟹

全国各地有食客下单

“今年下半年大闸蟹还没上市的时候，就有人来咨询醉蟹什么时候开卖。最近陆续做了一些醉蟹，通过快递发往全国各地。”这两天，美食工作室里，弥漫着一股醉蟹的香气，曾有多年星级酒店工作经验的沈先生，已经是第9年开卖个人品牌的醉蟹。从9月20日以来，他已经制作了三四百桶醉蟹销往全国各地，像北京、成都、深圳等地都有他的客户。

同样在朋友圈里开卖醉蟹的，还有另一名大厨出身的梁先生。“去年一共卖出2000多桶醉蟹，生醉大概有1500桶，熟醉有500桶。今年消费复苏，预计销售量还能上升。”梁先生告诉记者，从口味而言，江浙沪地区的食客更中意生醉的大闸蟹，而其他省市的食客比较偏向熟醉的大闸蟹。

与此同时，本地一些热门餐厅和酒店的醉蟹也已经推出或者即将开售。“最近销量比较好的是东坡香雪鸭、青梅酒熟醉蟹，尤其是用青梅酒腌制的醉蟹，口味比一般的熟醉蟹更有层次，而且吃的余味中还带点青梅酒的香气，很受一些外地食客的青睐。”绍兴一酒楼大厨告诉记者，酒楼近些年创新了不少黄酒菜，之前还推出过元红醉膏蟹、善酿鲍鱼肉等用当季食材结合黄酒元素的菜品。

绍兴咸亨酒店负责人告诉记者，酒店的醉蟹销量十分稳定，销售期一般能从10月份持续到春节前，一个旺季能售出数千坛醉蟹。

有餐厅开卖熟醉汁

刚上市就被预订上千份

因为店内的醉蟹销量一直很不错，今年绍兴有老牌餐厅开发了方便携带的熟醉汁，哪怕是不谙厨艺的人，也可以用一料搞定多道“硬菜”。

“我们餐厅有一半以上是景区店，有不少外地游客来餐厅品尝绍兴醉蟹后，都有带回家的想法，我们虽然也出了桶装的醉蟹，但运输、携带多少仍有些不便，所以今年产生了让市民、游客在家吃到经典绍兴口味美食的想法，新推出了这款熟醉汁。”相关负责人告诉记者，前段时间熟醉汁刚推出，就接到了1000多份的预订单。

记者在采访中了解到，绍兴人吃醉蟹有生腌熟醉之分，前者是直接腌制生的大闸蟹，而后者是腌制蒸熟的大闸蟹，听起来差不多，但腌制的酱料比例有很大差异。“我们熟醉汁的酱料，主料是绍兴黄酒和酿造酱油，酒味醇和的黄酒能更好地激发食材的鲜美本味，酿造酱油则能给食材增加咸鲜口味，此外加入八角、桂皮、香叶、肉蔻等多味天然香料熬制醉卤。”据悉，生腌汁的成本相对低一些，但考虑到生腌海鲜可能带有寄生虫、细菌等，处理不当的话容易引起食客胃肠不适，所以可能还是熟醉汁更适合推广。

（越牛新闻综合绍兴晚报）