近日，位于越城区解放路轩亭口的老字号餐饮店“同心楼”正式上新，迎回了出租10余年的二楼、三楼，将堂食规模扩大。“老字号”有了“新风景”，成为很多人争相打卡的“网红店”，而且这波热度依然在持续。

作为解放路仅存的餐饮小吃老字号品牌店，同心楼的“新装”出发引起了很多市民的关注。许多人认为，在杭州亚运会前夕，在府横街规划为美食一条街等众多利好的加持下，借着地铁引流、古城保护利用的东风，同心楼此次升级恰逢其时。许多人期待，在老字号“唤醒计划”的背景下，荣禄春、兰香馆等昔日解放路上的众多餐饮老字号回归，是否也指日可待？

A.

“加楼”依然一座难求

“原本以为新鲜劲过后，生意会慢慢冷下来，没想到天天那么红火。”9月17日中午，老绍兴柳明华特意赶到位于解放路轩亭口的同心楼吃午饭，让他意外的是，在重新开辟的同心楼二楼堂食区域吃碗面，竟然要排队一小时。“听说排队是常态，可见老字号在绍兴市民的心中还是很有分量的。”柳明华感叹。

同心楼生意到底有多火？9月17日，记者从早、中、晚上三个时段作了观察。

当天一大早，记者来到同心楼，很远就看到楼下外卖窗口前熙熙攘攘，和往常不同的是，不仅生煎包窗口照常排着长队，连过去相对冷清的肉包、油包窗口前也同样排起了长队，队伍目测约有50米。

“虽然平时也要排队，但队伍没那么长，今天是个特殊日子。”外卖窗口的服务员告诉记者，按照绍兴人的习俗，八月初三要吃油包，所以一早排队的人特别多。

当天中午1点半和晚上6点半，记者又先后来到同心楼，楼下买生煎包的市民依然在排队，堂食的生意也格外红火。同心楼一至三层的堂食区域，都坐满了顾客。“现在点一碗面要等半小时，这已经算快了，刚才要等一小时。”中午1点半，已经过了饭点，但店里依然一座难求。记者点了一碗面，等空位就花了20多分钟。晚餐时段，店内依然座无虚席。“自从上个月重装开业以来，生意一直火爆，每天都是人挤人，虽然都是几十元的生意，但积少成多，双休日一天营业额能超5万元。”同心楼的一位服务员向记者透露。

同心楼在古城可谓家喻户晓，是几代老绍兴的记忆，被评为第一批“绍兴老字号”，特别是敞开式煎制售卖的生煎包，尤其受欢迎，平均每天可卖出1万多个，已成为解放路“一景”。

记者看到，新装修的同心楼二楼古色古香，处处透出绍兴老字号的历史文化底蕴，升级后的菜单加入了汤面、拌面、绍兴传统小菜等新品种。“以前只有片儿川、河虾面、三鲜面等几个爆款，现在光是面就有二三十个品种。”老顾客冯先生说，过去到同心楼用餐，一楼的堂食区域仅有10来张小桌子，碰到用餐高峰往往找不到位置，原本以为现在堂食面积扩大了三四倍，不会那么挤了，现在看来是奢望。

B.

选择“上新”恰逢其时

“作为一家名声在外的老字号餐饮店，早该提档升级了。”在很多绍兴人的记忆里，同心楼原本就是有“楼”的。“大概10年前，同心楼把二楼租了出去，这里先后开过牛排馆、酸菜鱼店，如今‘楼’能够回归，不仅改善了就餐环境，也让这家老字号更气派。”在不少行内人看来，此次同心楼迎回出租楼层，是多重因素叠加的结果，可谓恰逢其时。

10年前同心楼二楼出租时，解放路的商铺租金正处于高位，眼下，不仅商铺出租难，即便能租出去，租金也不到当初的三成。“最高时，解放路黄金地段的旺铺一年租金可达200万元，出租可能比正常做餐饮收益还要大。”绍兴老字号协会会长宋金才分析说，“同心楼生意好，每年有几百万元的毛利，把出租价值下降的二楼、三楼收回，扩大门店之后，盈利能力会更强。”

如今，解放路寸土寸金的商铺价值早已大打折扣。调查报告显示，今年解放路商铺空置率在15%-20%之间，局部地段空置率达30%-40%，年租金较最高峰下降50%-80%。在宋金才看来，当初荣禄春等一批老字号餐饮店退出市场，很大程度上和解放路的商铺高租金有关，在目前的市场环境下，解放路的商铺租金已经能“承载”小吃经营了。

同心楼周边越来越浓厚的商业氛围，带给老字号更多的人流。去年开业的大悦城综合体就与同心楼为邻，一定程度上还解决了老字号停车难的问题。

更大的商业叠加机遇又接踵而来。前不久，越城区发布的解放路“唤醒计划”引来各方关注。该计划重点提到了推动老字号回归，在吸引更多年轻人到解放路开店创业的同时，鼓励荣禄春、兰香馆、望江楼、丁大兴、孟大茂等一批绍兴传统老字号企业逐步回归解放路。此外，越城区将把府横街打造成“美食一条街”，同心楼正处于府横街和解放路交叉口，可以说是“美食一条街”的试金石。

C.

大格局带来大流量

前不久，在电视剧《包青天》中饰演“展昭”一角的著名演员何家劲来古城游玩，专门到同心楼打卡，并在抖音上播出了吃生煎包的短视频，引来近2万粉丝的点赞，很多游客看了短视频后纷纷“追随”，到同心楼尝鲜。

何家劲此次是慕名到绍兴古城旅游，打卡同心楼是临时起意。古城越来越大的吸引力，给了同心楼这样的老字号源源不断的流量加持。

“这里有绍兴的‘老味道’，每次来绍兴古城游玩，都会来吃上一次生煎包。”杭州游客王小姐今年已经三次来古城游玩，在她眼中，古城是一个需要反复品味的地方，随着徐渭艺术馆、阳明故里、蔡元培广场、北纬30°展示馆等先后出圈，每次来都会有惊喜。

从金字塔到三星堆，从玛雅文明到古越文化……9月15日，绍兴城市广场北纬30°展示馆对外开放，人们纷纷来此游览全国首个以北纬30°为主题的展示馆，穿越这条神秘的纬度带，欣赏璀璨的文明、瑰丽的风光，寻找难解的谜团、离奇的故事。“真没想到，在古城能看到这样的奇观，真是大开眼界。”王小姐感叹。

开放短短几天，城市广场北纬30°展示馆迅速火出圈，间接给一旁的同心楼带来了客流。“同心楼处于古城的核心地带，地理位置太好了，这也是生意常年火爆的重要因素。”市民黄志东说，同心楼位于轩亭口，而轩亭口本身就是一个景点，加上老字号的名声和老味道的底子，想不火都难。

当然，像王小姐这样的杭州游客能多次来古城，离不开地铁带来的“速度与激情”。“一个多小时就从西湖边来到了鲁迅故里，坐地铁来绍兴，太方便了。”王小姐笑着说。

“杭州人、柯桥人吃过晚饭到古城散步”成为现实。去年4月，绍兴地铁1号线开通，带给同心楼这样的老字号更多流量。“地铁就像一个磁场，以流动促进融合，以融合撬动聚变。”在很多人眼中，地铁开通的直接效应是疏解交通，而叠加效应，则是让城市格局变大，给城市经济高质量发展创造广阔的舞台。

越城区交通部门人士认为，一个地铁站点，是一个生活半径，是一个片区激发活力的发动机，有了地铁，城市经济格局会深刻改变，催生城市焕发前所未有的活力。回望绍兴古城的发展史，火车、高速、高铁、高架、地铁，每一次交通的进步，都会给经济带来飞跃。

“一定程度上，同心楼是一面商业镜子，展现了地铁时代和古城保护利用背景下越城商业的新面貌。”越城区商务局党组书记、局长陈智明说。

D.

期待更多老字号醒来

同心楼迎回二楼后的红火，唤醒了很多市民关于解放路老字号云集的记忆。

上世纪八九十年代的解放路，是越城的商业中心，很多绍兴老字号在商圈的带动下经历了辉煌岁月。“荣禄春”的小笼、“兰香馆”的扎肉、“同心楼”的油包、“望江楼”的馒头，曾是绍兴老字号餐饮的金名片。很多人发出疑问：同心楼如今生意那么红火，那些消失的老字号能否“昔日重现”？

宋金才认为，更多餐饮老字号回归，绍兴老味道才能形成新气候，对整个古城商业来说有发酵效应。以鲁迅故里步行街为例，咸亨酒店、寻宝记、绍东家、几荷等绍兴菜特色餐馆的聚集，让这片区域成为吃货游客的打卡地，解放路如果能云集多个餐饮老字号，也会产生类似的化学反应。

推动解放路老字号回归，政府部门也在积极努力。越城区商务局近期专门就推动解放路老字号回归展开多次调研，并和市老字号协会磋商，准备推出相关扶持政策来加速唤醒进程。根据“解放路唤醒计划”，隔离栏逐步拆除、沿线灯光亮化、主题活动铺陈、节点微改造等一个个举措正在逐步推进。

“老字号能否回归，回归之后是否能经营好，需要政府推动，但归根结底还是由市场决定。”陈智明认为，在新的经济形势下，老字号的经营必须转变思路，需要不断推出新产品来迎合市场，避免同质化竞争。比如以前“面对面”的同心楼和荣禄春，经营的小吃产品相差不大，如果要让荣禄春新生，需要在经营策略、产品结构上有所调整。陈智明还透露，对于外来老字号入驻解放路，相关部门要持开放态度，但要避免过去类似庆丰包子“水土不服”的现象，也需要遴选引进合适的品牌，让越城区的老字号市场在业态上越来越丰富。

租金下降给老字号重回解放路带来了机遇，但难度不小，还需要更多推力。知情人士向记者透露，除了同心楼，过去绍兴市饮食服务有限责任公司手握荣禄春等四五个餐饮老字号品牌，在当了多年“房东”之后，这些老字号欲重新经营，面临谁来经营、老字号品牌价值如何体现等难题。人手紧缺、年轻力量匮乏也是制约老字号发展的重要因素，以同心楼为例，目前大部分服务人员在50岁以上。

“老字号的文化内涵和夜经济的活力相互辉映，或许能让解放路重新热闹起来。”该业内人士还建议，解放路需要打造更多节点，“改”出几个“夜市”，把每个商业点串点成线，推动商圈整体活起来。