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我市大力推进优质黄酒专用糯稻品种选育

2021-11-25 07:46

来源:绍兴网—绍兴日报

用两手一搓,“呼”一吹,几粒晶莹的稻米在手心里闪出光辉,“干燥了,可以去做酿酒试验了。”昨天下午,看着晾晒场上一片金灿灿的糯稻谷,绍兴市农业科学研究院糯稻所负责晚(糯)稻育种的赵鹏珂博士一脸兴奋,“从首次酿酒试验看,优质绍兴黄酒专用糯稻品种选育进展令人鼓舞。”

糯米是黄酒酿造的主要原料。什么品种的糯米最适合酿酒?面对“中国黄酒之都”建设需要,近年来,市农科院联合浙江省农科院、绍兴黄酒集团,开展了优质绍兴黄酒专用糯稻新品种选育联合攻关。2020年冬酿开始后,市农科院选送10个糯稻新品种(系)参加黄酒酿造试验。今年,作为市科技部门“揭榜挂帅”项目“适宜于绍兴黄酒酿造的糯稻品种(系)筛选鉴定”的实施单位,市农科院在去年基础上,进一步加大研发培育力度,在越城区东湖街道五和试验基地种植了20个糯稻新品种(系),于本月初完成收割。

“综合田间表现、抗病性及亩产量,我们将从中挑选8至10个品种(系)的糯稻再次进行酿酒试验,进一步考察不同糯稻品种(系)的黄酒酿造特性,以选出最适合酿造优质黄酒的糯稻品种。”赵鹏珂解释道,我们平常在说的米质或者口感,跟酿酒的要求是不一样的,甚至是相反的,“比如从米质来说,直链淀粉和蛋白质含量需要保持在一定范围,以保证食用口感;但用于酿酒则越低越好,这能使酒质更纯粹干净。”

“糯米是‘酒中肉’,肉厚肉薄,和酿酒的质量关系甚大。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术中心主任钱斌说,去年以老品种绍糯9714作为参照开展酿酒试验,有3个品种(系)的感官评价得分超过90分(满分100),最高得分93.5分,表现远远好于绍糯9714的83分,试验结果让人惊喜。“适宜的糯稻将有效提升黄酒品质,对整个绍兴黄酒产业发展影响深远。优质黄酒专用糯稻新品种选育这项工作意义重大。”

“绍兴糯”让绍兴酒更“香”。“根据试验评价结果,我们将最终选出一到两个糯稻新品系参加2022年浙江省品种审定区试,并考虑在绍兴以及江西、安徽等地进行多地试种,以期成功打造优质绍兴黄酒酿造专用糯稻新品种,真正实现用‘绍兴糯’酿制绍兴酒。”市农科院相关负责人表示。

作者:记者 周国勇编辑:杨寒凝

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