用两手一搓，“呼”一吹，几粒晶莹的稻米在手心里闪出光辉，“干燥了，可以去做酿酒试验了。”昨天下午，看着晾晒场上一片金灿灿的糯稻谷，绍兴市农业科学研究院糯稻所负责晚（糯）稻育种的赵鹏珂博士一脸兴奋，“从首次酿酒试验看，优质绍兴黄酒专用糯稻品种选育进展令人鼓舞。”

糯米是黄酒酿造的主要原料。什么品种的糯米最适合酿酒？面对“中国黄酒之都”建设需要，近年来，市农科院联合浙江省农科院、绍兴黄酒集团，开展了优质绍兴黄酒专用糯稻新品种选育联合攻关。2020年冬酿开始后，市农科院选送10个糯稻新品种（系）参加黄酒酿造试验。今年，作为市科技部门“揭榜挂帅”项目“适宜于绍兴黄酒酿造的糯稻品种（系）筛选鉴定”的实施单位，市农科院在去年基础上，进一步加大研发培育力度，在越城区东湖街道五和试验基地种植了20个糯稻新品种（系），于本月初完成收割。

“综合田间表现、抗病性及亩产量，我们将从中挑选8至10个品种（系）的糯稻再次进行酿酒试验，进一步考察不同糯稻品种（系）的黄酒酿造特性，以选出最适合酿造优质黄酒的糯稻品种。”赵鹏珂解释道，我们平常在说的米质或者口感，跟酿酒的要求是不一样的，甚至是相反的，“比如从米质来说，直链淀粉和蛋白质含量需要保持在一定范围，以保证食用口感；但用于酿酒则越低越好，这能使酒质更纯粹干净。”

“糯米是‘酒中肉’，肉厚肉薄，和酿酒的质量关系甚大。”浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术中心主任钱斌说，去年以老品种绍糯9714作为参照开展酿酒试验，有3个品种（系）的感官评价得分超过90分（满分100），最高得分93.5分，表现远远好于绍糯9714的83分，试验结果让人惊喜。“适宜的糯稻将有效提升黄酒品质，对整个绍兴黄酒产业发展影响深远。优质黄酒专用糯稻新品种选育这项工作意义重大。”

“绍兴糯”让绍兴酒更“香”。“根据试验评价结果，我们将最终选出一到两个糯稻新品系参加2022年浙江省品种审定区试，并考虑在绍兴以及江西、安徽等地进行多地试种，以期成功打造优质绍兴黄酒酿造专用糯稻新品种，真正实现用‘绍兴糯’酿制绍兴酒。”市农科院相关负责人表示。