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疫情之下聚餐大幅缩减,酒店餐饮如何“因疫而变”?

2021-01-14 08:02

来源:绍兴网—绍兴日报

每逢岁末年尾,就是公司年会聚餐、家庭年夜饭预订最为火爆的时候。然而,在疫情防控常态化形势下,一边是过年团聚的情感需求,一边是减少聚集的疫情防控要求,今年年夜饭怎么吃?酒店订餐情况又有哪些变化?连日来,记者走访了我市多家饭店、酒楼,探寻2021年春节前后我市酒店餐饮市场的新变化。

年会订单取消,年夜饭退订

旺季变淡季

从月初开始,柯桥区君澜鉴湖大酒店陆续收到企业年会的取消信息。“目前,已经有20多家企业取消了年会聚餐。”酒店总经理助理鹿祥告诉记者,市防控办近期下发的《关于加强冬春季及春节期间新冠肺炎疫情防控工作的通告》中明确要求,不举办大型团拜、慰问、联欢等活动,因此,对于企业取消年会聚餐这一行为,酒店表示理解与支持。

同样,绍兴咸亨酒店的企业年会订单也大幅缩减。“9成以上的年会订单都取消了。”酒店总经理林琼说,往年,春节前的1个月是酒店最为忙碌的时候,不少企业都会选择在酒店举办年会和聚餐,“这一个月内,酒店餐厅几乎天天爆满。”她说。然而,今年企业年会消费大幅下降,酒店餐厅略显冷清。“损失肯定不小,但这是疫情防控的需要,我们能够理解。”对于退订年会的企业,酒店全额退还定金。

家住越城区东浦街道的吴先生与家人商量后,决定取消往年常去的某酒楼年夜饭订餐。吴先生说,由于家中团聚的人数较多,因此,每年都要提前预订酒店的年夜饭包厢。“考虑到聚餐风险,还有一些亲戚朋友可能回不来,我们决定今年小家庭聚一聚,年夜饭自己做,更温馨、更安全。”他说。

记者在走访中了解到,除企业年会订单大幅缩减外,今年,酒店年夜饭预订量也有所下滑。“往年这个时候,除夕当晚的包厢和大厅早就订满了,但今年包厢还空了几个。”杭越海鲜镜湖店工作人员告诉记者,这几日,陆续有客人退订年夜饭。绍兴几荷餐厅也遇到了同样的情况。“去年,还有来自上海、杭州的客人来预订年夜饭,但今年暂未接到外地游客的年夜饭订单。”餐厅负责人廖运良说,尤其是几荷餐厅鲁迅故里店,由于外地游客减少,今年春节期间餐厅客流量估计会大幅下降。

也有不少酒店表示,包厢用餐情况变化不大,减少的主要是大厅用餐人数。嵊州国际大酒店工作人员告诉记者,一个月前酒店的包厢就订满了。“预订年夜饭的主要以散客为主,一般是10人以下,多数都是四五人或者六七人一桌,大多选择在包厢用餐。”

移动的年夜饭,省心放心吃

酒店亮新招

年会聚餐大幅缩减,部分家庭退订年夜饭,疫情之下,酒店餐饮又该如何“变中求生”?对此,不少酒店及时调整业务,拓展销售新路径。

受疫情影响,不少市民更希望在家吃团圆饭,既安心又热闹。针对特定需求,绍兴咸亨酒店推出了“咸亨家宴·把爱带回家”服务。“我们推出了不同价位的年夜饭外送套餐,市民可以根据自己的需求下单。”酒店总经理林琼说,套餐中的菜品均为半成品或成品,市民在家简单加热就可食用。去年年初,咸亨酒店在疫情防控期间推出了盒饭外送服务,打开了高端酒店的外卖市场,收获了不少流量和好评。“我们希望将‘咸亨家宴·把爱带回家’做成品牌,长期推广下去。”她说。

绍兴君澜鉴湖大酒店也推出了不同价位的年夜饭外送套餐,供市民选择。此外,在外卖服务的基础上,酒店还推出了“大厨上门”的高端服务,客户可以自己选择菜品,门店备好食材,由厨师到家里现场烹饪,为客人定制一桌美味佳肴。“酒店大厨、专业服务员都可以到市民家中,提供私人订制服务。”酒店总经理助理鹿祥说。

主打海鲜特色的杭越海鲜则为顾客准备了新年海鲜大礼包。“往年也有年货大礼包,但疫情之下,礼包的优势更凸显,眼下的预订量已经较往年翻了好几倍。”杭越海鲜镜湖店工作人员告诉记者,马上就要过年了,今年年夜饭的“主战场”发生了新变化,他们已提前备货,主推三款海鲜大礼包,价格分别为688元、988元和1288元。同时,还推出绍兴酱货特色礼包,丰富市民的年夜饭餐桌。

记者了解到,受疫情影响,我市不少餐饮企业纷纷推出“移动的年夜饭”——半成品食材大礼包、大厨上门服务、送餐到家等,不仅缓解了自身的经营压力,还能满足消费者“省心放心吃”的需求。市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信认为,餐饮企业年夜饭备选方案的推出,对菜品出餐环节提出了更高的防控要求。他建议,餐饮企业要严格按照疫情防控要求,加强烹饪加工管理。同时,可对年夜饭实施分时分区预订,减少人员聚集。鼓励分餐制、自助餐、营养套餐,做到“一菜一公筷、一汤一公勺”。

作者:记者 林佳萍 实习生 鲁 蒙编辑:黄靖芳

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