“这些是9月初做的‘酒浸枣子’酒，虽然要‘十一’长假之后才能喝，但其中大部分早就被预订了。”昨天，在越城区东浦街道黄酒小镇“惠酿良酒”酒坊里，34岁的吴兴刚正在忙着发货、做新一批“酒浸枣子”酒。他希望假期来黄酒小镇玩的游客都能品尝一下这款他全新研制的“酒浸枣子”酒。

说起酒浸枣子，绍兴人肯定不会陌生。据说，当年鉴湖女侠秋瑾就特别爱喝“酒浸枣子”酒，她曾说枣子酒，枣香味浓郁，又含有多种维生素，是妇女健身补酒，她还常托人从东浦云集酒坊捎带。

“我太爷爷吴阿惠曾就职云集酒坊，他首创的香雪酒扬名中外。我奶奶是做枣子酒的高手，奶奶将手艺传给了妈妈。但我发现，传统的‘酒浸枣子’酒储存时间不长，尤其是夏天，放不了多久就变酸了，不但口感差，也不利于向外推广。我就想研制一款在夏天也不会变酸的‘酒浸枣子’酒。”吴兴刚说干就干，以祖传的配方工艺为基础，一步步地优化这款酒。

吴兴刚从4个细节下手：枣子、酒、瓶子和储存条件。“最好用山西的黑枣，个头越大，泡出来后味道越浓郁。”吴兴刚说，他亲自跑到了山西吕梁选枣子，还特地加钱给当地农户，帮他筛选枣子。“以前我妈妈做的时候，500克酒用55颗左右枣子，我现在做是500克酒用45颗左右枣子。枣子个头大，酒味里的果香味也更浓了。”吴兴刚说。

选好枣子之后就是选酒。吴兴刚说以前都是用新酒，但是新酒容易变酸，而且只有过年前后才有。为此，他尝试过瓶装的加饭酒，但口味不对；又换了坛装的加饭酒，还是离心目中的味道有差距。“后来，我灵机一动加了香雪酒进去，发现口味不错！但香雪酒价格高，加得多成本也高。为了配到最合适的比例，去年7月到9月，我做了13次大试验，无数次小试验，终于试出了3种完美的配方。”吴兴刚回忆。

记者看到，如今吴兴刚家的酒坊里共有4种规格不一的“酒浸枣子”酒，最大的是一升装，最小的是180毫升装，以满足客户不同的需要。别看这瓶子其貌不扬，但要找到合适的瓶子也不容易。“瓶子密封性不好会影响酒的口感，还会造成渗漏。”吴兴刚说，为了找到好的瓶子，他专门去了江苏徐州，前后一共买了4000多个瓶子，甚至连密封垫和卡扣都买了好多种，才挑选到称心如意的样式。

吴兴刚的心血没有白费。今年年初，他研制的“酒浸枣子”酒开始量产，买回去喝过的顾客都竖起了大拇指。而且经过一个夏天，这款“酒浸枣子”酒抗住了高温的考验。“我有信心，这款‘酒浸枣子’酒放一年也没问题，口感还是那样。”吴兴刚说。

“之前有一位导演来东浦拍黄酒的纪录片，尝了我家的‘酒浸枣子’酒后觉得很惊艳，他就把酒推荐给了在重庆开酒吧的朋友，现在，这款酒在重庆酒吧很受欢迎。”吴兴刚说，目前他手上积累了好几个大订单，有些还是回头客。最近他也正在和北京一家公司谈长期合作，如果谈成了，这款酒的销路将更加宽广。