“差不多了，可以上第二批菜了！”9月7日中午12点25分，越城区行政中心机关食堂打菜窗口，厨师长陶海良用勺子掂量了一下，把最后一份“口水鸡”盛到碗里后，便对后厨师傅李鸣下了一道指令：青瓜炒蛋再上四盒。这是当天李鸣第二轮炒制这道菜。5分钟后，热气腾腾的青瓜炒蛋便摆到了打菜窗口。

菜肴分段烧制，是越城区行政中心机关食堂为“合理配餐、减少剩菜”而探索的一种菜肴炒制新模式。连日来，我市各机关、部门、企事业单位食堂妙招频出，积极践行“光盘行动”。

每天中午，越城区行政中心机关食堂的用餐人数达400人左右，制止餐饮浪费成为一篇大文章。7日中午，记者在现场看到，12点开始，食堂分6个窗口打菜，用餐人员陆续排队取餐。12点30分左右，相同的菜肴被集中起来，打菜窗口缩减至4个；一段时间以后，打菜窗口继续缩减至2个。“根据菜盒内的剩菜数量，厨师长会调度后方按需补充，减少浪费。”该食堂运行科相关负责人告诉记者。

据介绍，8月底以来，越城区委办、区府办联合发文，倡议大家践行节约粮食、参与“光盘行动”，并落实了一系列举措。比如，推出小碗面、小份菜、双拼菜，在减少菜量的同时进一步丰富菜肴品种；杜绝粥、汤、小菜等免费食物打包外带，实施机关干部职工限量刷卡消费；设立文明用餐劝导员，实时劝导取食不合理不适量行为；狠抓菜肴制作环节，充分利用辅料和边角料，杜绝“刀下”浪费。

“‘光盘行动’倡议一发出，就得到了大家的积极响应。”该负责人说，“喏，看看泔水桶就知道了！”“光盘行动”启动以来，单位食堂剩菜大幅减少，泔水桶迅速“瘦身”，每天的泔水量从过去两桶减少为一桶；源头方面，每天食材的采购量也比原来减少四分之一。

越城区行政中心机关食堂的现象并非个例。昨天，在绍兴市产业发展集团有限公司，食堂负责人胡强正在统计当天中午的用餐人数。“每天上午10点前，食堂小组成员都会上报各科室的用餐人数。”胡强说，该公司共有9个科室、70多名员工，为了从源头上科学核算食材、按需制作，公司从各部室抽调人员成立食堂小组，小组成员每日统计本部室用餐人数，并及时上报。

在柯桥区行政中心机关食堂，相关负责人告诉记者，为推进“光盘行动”落到实处，他们安排专人担任“光盘监督员”，在餐盘回收处设置监控摄像头，监督用餐浪费现象，并对浪费情况严重的人员进行曝光。同时，组织“光盘积分兑换”活动，职工每次光盘都能得到一定数量的积分，凭积分可兑换纸巾、公筷等物品。