“‘招商证券’下单46份宫保鸡丁盒饭，希望中午11点半前送达。”接到外卖订单后，孙国樑在灶台前忙开了，胡萝卜丁炒制前先焯一次水，为了颜色更好看，鸡肉丁必须先过油，让口感更滑嫩。3分钟后，色泽鲜亮的宫保鸡丁就出锅了。一旁的蒸箱里，黄鱼也蒸好了，孙国樑舀起一勺滚烫的热油往上一淋，再撒上些许葱花，厨房里顿时香气四溢。

这是昨天中午11点绍兴咸亨酒店后厨的一幕。灶台前最为忙碌的瘦高个就是酒店的行政主厨——孙国樑。在他的指挥下，3名切配师、2名炒灶大厨、3名分菜师分工合作，仅用15分钟时间，46份宫保鸡丁盒饭就分装完毕。“11点接单，15分钟内完成烹饪，再用10分钟送达，顾客收到时，饭菜还是热腾腾的。”孙国樑说。

五星级酒店大厨做起二三十元一份的盒饭生意，这事搁以前孙国樑自己都挺难相信。事情还要从今年春节期间说起。受疫情影响，当时酒店业生意惨淡。“尤其是2月份，商务活动及旅游消费几近停摆，酒店的住宿和餐饮生意一时半会很难恢复。”咸亨酒店总经理林琼当时觉得，必须想办法自救。“餐饮本身就是我们经营的重点，这么多年来也推出了很多特色菜品，何不改变销售模式发挥我们的原有优势？”于是，“咸亨盒饭”的想法出现了。

“既然要做，就得做出星级酒店的特色和品质来，色香味形一样都不能少。”做了35年大厨的楼华东说，外卖从出菜到食客入口，往往需要半个小时或更长时间，菜品口感、色泽必然会受影响，必须选择耐温性好、不易变色的菜品作为主打。“初定了百来道菜，然后挨个试验。”孙国樑说，其中包括绍兴人爱吃的干菜肉、单鲍黄鱼，以及“国民菜品”鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋里脊等。最终，20道菜被组合成5种套餐上市。

“咸亨盒饭”推出首日，就颇受市场欢迎。之后，陆续有企业等上门联系希望团购，单日盒饭销量也增至5000余份。不俗的业绩也激发了孙国樑的更大干劲，“还可以做得更好，目前我们不断在优化菜单和品质。”他说。

不光是咸亨酒店，疫情防控期间，我市不少高端酒店推出了价格亲民的外卖餐饮服务，如柯桥区鉴湖大酒店20元一份的盒饭套餐就在口碑平台上热卖。绍兴市餐饮协会秘书长骆来信认为，星级酒店推出外卖盒饭一举三得，“既是让高端星级酒店走进大众消费的好机会，也是疫情之下酒店经营的一种有益探索，打响了自己的品牌，赢得了回头客。”