疫情之下，公筷公勺的推行成为一个热门话题。昨天，市疾控中心公布的一项细菌实验报告表明，就餐过程中公筷使用与否，检测结果截然不同，细菌含量甚至相差达52倍！与此同时，记者采访发现，公筷推行效果有待提升，要让市民养成良好的卫生习惯和健康的生活方式，仍任重道远。

不用公筷

细菌含量高出52倍

市疾控中心的公筷实验选取了8道普通家常菜品，包括熟菜、凉菜两大类。每一道菜又同时被分成两份，一份为公筷组，大家每次食用都需用公筷夹取；一份为非公筷组，用自己的筷子随意夹取。参与“吃饭”的人员共10人，模仿的是人们平常的聚餐场景。所有人在这个过程中需要交替使用公筷和不使用公筷来夹取同一道菜，以最大限度保证每道菜使用公筷和不使用公筷被同一人夹取的次数相同。

对公筷组与非公筷组共计16份样品进行了48小时的细菌培养后，结果出来了——所有菜品的非公筷组细菌数都要高于公筷组，尤其是火腿炒甜豆这道菜对比最为强烈，为52倍！冷菜的细菌含量普遍比热菜高。另外，汤水类的菜品，因为有液体容易成为“洗筷池”，未使用公筷公勺，被污染的程度更大。一些比较难夹的菜品，接触频次多了，污染风险也更高。

公筷推行

普遍“你情我不愿”

今年3月份以来，我市11个部门（单位）发出联合倡议，倡导市民在单位食堂、餐饮行业、居家生活中使用公筷公勺，养成健康卫生的文明习惯。而从全国的统计数据看，疫情防控期间，在餐厅等公共场所的倡导下，公筷公勺的需求增加了30%。

然而，公筷推行一段时间后，似乎很多人“好了伤疤忘了痛”。记者走访了一些小餐饮店后发现，公筷公勺基本都没有被当成必需品放置在桌台上。不过，在一些星级酒店内的包厢里，可以看到“用餐请使用公筷公勺”等相关内容的指示牌。

对此，酒店方面纷纷表示，公筷推行有点难，很多时候客人不接受。“我们主要在包厢推广。”绍兴开元名都大酒店餐饮部相关负责人说，目前他们除了在转盘上放置公筷公勺外，每个桌位上还单独配置有两双筷子（其中一双作为公筷），但公筷的使用率并不高，主要是现在疫情防控形势有所好转，而消费者本身也缺乏这样的习惯。

调查中，不少市民表示，使用公筷，只是配合疫情防控的一项举措，平常使用公筷会破坏聚餐时的氛围。

防止“裸奔”

养成良好卫生习惯

复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在参加上海健康餐饮新时尚云讲坛时曾表示，吃饭用分餐制，使用公筷公勺，就是防止我们在疫情下“裸奔”。

“细菌实验充分表明了公筷使用的必要性。”市疾控中心营养与食品安全科副科长邢超说，坚持养成分餐制、使用公筷等良好的饮食就餐习惯，无论是对疫情防控，还是降低牙周炎、蛀牙、口腔溃疡等口腔病源微生物传播风险，均有很大益处。

“吃的健康，也包括饮食习惯的健康。”绍兴市餐饮协会秘书长骆来信认为，分餐制是更健康的餐饮消费方式。

也有业内人士认为，想要真正让使用公筷成为一种餐桌新风尚，应该有更多强有力的制度保障。正如公共场所控烟一样，提升公共卫生服务能力，也是促进“健康绍兴”建设的一项内容。