本网讯 艾饺是清明前后绍兴的特色食品，如今这一特色食品有了首个企业生产标准。昨天上午，记者在绍兴市马仁和食品有限公司采访，看到几名职工正在车间生产艾饺。该公司总经理赵建国说：“清明前后，正是艾饺生产旺季，有了规范的标准，我们就可以放心生产艾饺了。”

清明时节食用艾饺是绍兴千百年来的风俗。但绍兴艾饺一直没有生产标准。作为绍兴地区超市艾饺、青团的主要供应商，马仁和食品有限公司曾经因为没有明确的生产标准而吃了大亏。去年，清明前生产的艾饺就因此而被耽搁销售，造成了不小的经济损失。今年2月一过，原本就要生产艾饺的马仁和食品有限公司迟迟不敢生产。在疫情防控期间，刚复工复产的马仁和食品有限公司便立即向越城区市场监管局咨询求助。越城区市场监管局马上派人到这家企业了解情况，帮助企业解决实际难题。

据越城区市场监管局负责人介绍，艾饺和青团作为绍兴传统食品，生产标准分类一直比较模糊。按照《糕点分类》标准，艾饺归为热调软糕类或糕团类，食品生产许可按《食品生产许可分类目录》糕点类发证，而《食品添加剂使用标准》将艾饺、青团归入粮食制品类。越城区市场监管局一方面通过各种渠道联系各类专家和教授，罗列详细的问题，给予企业业务指导；另一方面，联合市市场监管局、食药检院等机构，组团为企业提供上门服务，并实行省、市、区、所四级联动，帮助企业制定了艾饺、青团生产标准，制作了新的标签标识，切实解决了企业的实际困难，让企业赶在生产旺季前开始生产艾饺、青团。

按照马仁和食品有限公司发布的标准，生产艾饺、青团对大米、生产用水、麦芽糖浆、食品馅料、艾草粉等都有严格的标准，并在感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂等方面都有严格要求。马仁和食品有限公司生产的“清香艾饺”以手工制作，采用上品的艾粉等优质食材，按照国家食品标准生产，质量稳定，保质期可达10天以上，而且艾饺冷后也仍然口感柔软。

赵建国告诉记者，马仁和食品有限公司发布了艾饺、青团企业生产标准后，于3月中旬开始生产艾饺，企业避免了几十万元销售损失。现在生产的艾饺已开始在市场销售。

据悉，艾饺、青团有生产标准后，企业不仅在清明前后可以生产艾饺，今后，一年四季都可让市民品尝这一独特食品了。