据人社部官网消息，近日全国首次汇总发布人力资源市场招聘求职短缺职业排行，100个短缺职业排行中，营销员排名第一、收银员排名第二、餐厅服务员排名第三。营销员、收银员、餐厅服务员为何成为短缺职业？连日来，本报“民情观察室”栏目记者就此作了调查。

新闻现象

餐厅服务员紧缺

临时钟点工占比高

位于越城区府山西路的三象海鲜酒店于2012年开业，这是一家专营海鲜的中高档酒店。经理廖用晋介绍，酒店现有的100多名服务员中，30%是钟点工。钟点工从下午4：30服务到晚上8：30，按100元一次结算工资。“因为服务员用工的特殊性，现在有一些社会中介机构，专门为大酒店介绍临时兼职性质的餐饮服务员，按人头收取少量的中介费。”

据业内人士介绍，中小型餐饮企业普遍使用灵活性大的临时用工，以解决服务员短缺的问题，有的临时用工占比超过30%，有的甚至达到50%。

不久前，绍兴外来建设者协会副会长杨力投资了一家网红火锅店“牛筋米捞”，生意火爆。“因为招不到服务员，我只得动员自己另一家企业‘艾美国际’的员工错时兼职。也因为夜间服务员特别难招，火锅店只做了两天夜宵，就被迫放弃了夜宵业务。其实，只要能以合理的薪资水平招到相应的服务员，我们随时可以经营夜宵。”杨力说。

据绍兴市餐饮协会秘书长骆来信介绍，餐厅服务员的短缺问题由来已久，能否招到优质的餐厅服务员，已成为一家餐厅或酒店能否经营好的关键。市餐饮协会也为餐饮企业想了很多办法，比如，为协会会员企业对接各职业学校、加强对餐饮企业服务人员的培训，等等，但收效甚微。

新闻调查

“驿站”式就业

人才流失令人惋惜

记者了解到，星级酒店里的服务员大多是大专院校酒店管理专业或旅游专业的大学生，但是这些大学生一般在岗位上工作不超过两年，就会转行去做别的工作，这种现象令餐饮业业内人士惋惜。

“星级酒店薪酬福利发放比较规范，但相对其它行业来说，并不算高。加上提成奖励，月薪到五六千元已经是上限了。”绍兴开元名都大酒店人力资源部高经理告诉记者，从年龄上看，开元大酒店的服务员平均年龄比较年轻。其中，本地大中专毕业生比较多，从18岁到26岁的都有。一般情况下，外地大学毕业生在知名星级酒店锻炼一两年后，大多会应聘去别的单位，而且优势还比较明显，尤其是从事房产汽车销售、办公室文员等工作。

咸亨酒店总经理林琼告诉记者，虽然星级酒店凭借规模优势，可以与开设酒店专业的学校合作，建立长期输送毕业生的“用人”机制。一批毕业生工作一两年后离职，新一批毕业生会补上。但是，这样的“驿站”式就业，让优秀的酒店服务人才流失严重。

磨练5到10年

可以做到领班或经理

“29年前，我进咸亨酒店工作时，当时觉得大学毕业生进高档酒店工作，是一件很锻炼人的事，也非常愿意在这行长期工作下去。”林琼告诉记者，咸亨酒店作为绍兴“窗口式”酒店，承担了很多对外接待工作，非常注重服务员的素质。但令人惋惜的是，与29年前不同，现在的大学生能留下做这一行的不多，很多人做着做着就转行了，坚持三五年的都非常少，不要说度过“七年之痒”了。

“其实，做服务员并不是一件没有前途的工作，沉下心去，还是有前途的。一般情况下，工作5年以后，可以做到领班；工作10年以上，可以做到部门经理。而且，这些岗位比服务员还要紧缺。”绍兴开元名都大酒店人力资源部高经理告诉记者，餐厅服务员并不是一个没有前景的行业，只要员工肯沉下心来，发展空间还是很大的。

“寻宝记”人力资源部部长李志红负责5家门店200名左右餐厅服务员的培训及调度，她告诉记者，沉淀下来的餐厅服务员，基本上都可以做到管理层，只是太少人会安心在服务员这个岗位上磨砺10年。

新闻纵深

转行原因多元

五招应对短缺

绍兴文理学院越商研究院院长、经济学教授李生校说，根据2019年第三季度全国招聘求职100个短缺职业排行数据，营销员、收银员、餐厅服务员、保安员、保洁员、商品营业员、家政服务员、车工、焊工、装卸搬运工等紧缺职业，基本上是门槛低、可替代性高的职业。正因为其可替代性高，导致工资水平较低、社保没有保障、裁员率也高。由此导致从事这些职业的人减少，形成恶性循环。

李生校说，餐厅服务员紧缺程度排名靠前，恰恰反映了现在餐饮行业市场兴旺，对餐厅服务员的需求量很大。但是，餐厅服务员薪资有“天花板”，基本上日薪200元、月薪6000元就到顶了。所以，年轻人宁愿选择其他工种。比如，快递员和外卖员，同样是为别人服务，却不属于短缺职业。这些职业虽然多数时候工作比服务员更辛苦，但薪资水平也相对更高。

从餐厅服务员转行做外卖员的杨江说：“送货虽然辛苦，但送多少货赚多少钱，工作时间和工作量一般情况下都可以自我调剂。我现在工作时间比以前多了一倍，但月收入也比以前高了三四千元。”

林琼也认为，很多大学毕业生的家长都觉得餐饮这一行太辛苦，不愿意让孩子长期做这个工作。对于年轻人来说，工作时间正好是别人下班休息或放假的时间，会影响恋爱、休闲、聚会。同时，餐厅服务员的社会地位不高，也是留不住人的一个重要原因。

对于如何解决餐厅服务员短缺的问题，李生校支了5招：一、加强职业技能教育，酒店服务业、餐饮业的学生多招一些；二、提升薪酬水平，薪酬待遇要有梯度，对熟练工和非熟练工要有区别；三、加强职业生涯规划，尤其是让这一行的从业者通过有作为的表现来获得社会认同；四、重视企业文化建设，加强从业员工的归属感；五、建立使用短期工和长期合同工相结合的用工体系，保证服务质量。