“现在我们家猪肉买的次数确实比以前少了。”这段时间，记者在采访时，听到不少马大嫂感叹，家里餐桌上的菜因猪肉贵发生了一些变化。猪肉价贵，让绍兴的不少家庭随之改变了食谱，餐桌上，鱼、虾、蟹、鸡、鸭、牛等食材有了更多的发挥空间。

A

芦笋虾仁

烹饪者：杨爱玲 67岁

地址：越城区塔山街道罗北社区

食材主料：芦笋、活对虾

辅料：油、盐

制作过程：

1.芦笋洗净、切好，再入水汆一下，捞出备用。

2.活对虾去头、去肚肠后，在冰箱速冻格放置大半个小时，这样比较容易去壳，剥出虾仁。

3.将虾仁过一下热水后，捞起。

4.锅中放油，先放入芦笋翻炒几下，再放入虾仁，加少许盐，翻炒，即可。

美食故事

“这段时间，螃蟹、虾买的次数增加了，昨天家里刚买了鸡，炖了一锅鸡煲。”杨爱玲说，因为读初中的孙子不太爱吃鱼，所以家里买鸡、虾比较多，“比如做油爆虾，孙子喜欢吃。”

杨爱玲告诉记者，这盘芦笋虾仁注重的是营养搭配，“芦笋15元/斤，今天买的活对虾因为个大，价格是32元/斤，一盘芦笋虾仁总计花费30多元。”杨爱玲说，前两天自己烧了一碗红烧肉，差不多要花50多元钱。“猪肉还是买的，因为家人喜欢吃，不过也会尝试其他新的菜式、新的做法。”

B

腌菜

烹饪者：胡珠花 69岁

地址：越城区迪荡街道洞桥社区

食材主料：油冬儿青菜

辅料：盐

制作过程：

1.将油冬儿青菜在太阳下晒上两天，直到鲜菜晒瘪为止。

2.再将其整齐地堆放于屋角，待到外层的菜叶发黄，便可下缸腌制。一般天气热时，堆放两三天，天气冷的话则堆放三四天。

3.先在缸底铺上一层盐。随后一层青菜一层盐放入缸内，由人使劲地踩踏。踏到微微有菜汁出来时，再放一层青菜和盐上去，一层一层地放，一层一层地踏。

4.过两日，再踏一次，然后压上几块大石头，使重压下的腌菜被盐卤浸渍。过一个月后才可以食用。

制作心得：整缸腌菜以一百斤青菜放三斤盐的比例为宜。最上面的一层“缸面菜”建议不要食用。

美食故事

一周前，胡珠花去了越东路的市蔬菜果品批发交易市场，花120元买了4斤多的排骨，还花了近70元买了两斤多的前精肉。回来后，切成每份半斤左右，用保鲜袋装了放进冰箱里速冻起来。“现在肉价贵，去批发市场一次多买一点会比较划算。”胡珠花的小孙子在上初中，“孙子喜欢吃肉的，也在长身体，所以我们肉买的次数还是跟以前差不多。如果光是我们老两口吃，就比较简单了。”

腌菜是胡珠花每年秋末冬初都会制作的。“很多家庭腌菜选择用大白菜，我这次用了油冬儿青菜，是因为还有一部分菜要用来做手捏菜。”这一次，胡珠花买了50斤鲜菜，一部分用来腌菜，另一部分做手捏菜，“前面步骤一样，也是太阳晒、堆黄，然后洗净、切碎放盆里，放盐，手捏后，放在罐中，用重物压实，会有沫出来，等这一层沫消失，大约一周后就可以吃了。”

C

番茄土豆炖牛腩

烹饪者：张女士 59岁

地址：柯桥区柯岩街道望府小区

食材主料：西红柿两个、土豆一颗、牛腩肉

辅料：冰糖、盐、酱油等

制作过程：

1.将牛腩肉洗干净并沥干水分，切成2至3厘米见方的方块。

2.将西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，去皮，并切成3至5厘米见方的大块。

3.土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。

4.将切好的牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，放至大火上，烧开后继续汆烫5至8分钟，随后倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

5.先将牛腩肉、土豆块放入炖锅中，放水炖一个小时左右，再放入番茄、酱油、冰糖、盐等，继续炖制约一个小时，至肉烂汁浓即可。

美食故事

张女士的小外孙今年6岁，最喜欢外婆的这道番茄土豆炖牛腩。“番茄土豆炖牛腩炖煮时间比较长，让牛肉能够充分吸收番茄的酸甜滋味，口感酸爽而不油腻，不仅色香味俱全，营养也比较丰富。我们家从老到小都喜欢这道菜。”

“家里都是我掌勺，常常苦恼下一餐应该给孩子们做什么好吃的。”张女士说，这道菜是女儿从做菜APP上找到的做法，然后自己加以改良了，“APP上的烹饪方法更复杂一些，家里有炖锅的这么做可以方便点。”

“我以前烧菜，哪怕蔬菜也喜欢搭点肉丝，最后蔬菜吃了，肉丝还在，现在肉价贵了，我干脆肉丝就不放了。”张女士笑言这样就不会浪费了。“这段时间做了好几次番茄土豆炖牛腩肉了，像这次我买了一斤牛腩肉，价格是60元/斤，可以分成两道菜做，基本上都是光盘。”