夏天还能吃到鲜嫩的毛笋？能！把春季出产的毛笋放到竹山底下的山洞里，冷藏保鲜50天后，身价倍增，可以卖到每公斤60元。日前，嵊州牛高畈竹笋专业合作社收到省林科院竹子研究所发来的一份检测报告，确认合作社采用山洞冷藏技术保存的春笋，经检测符合食品要求。这意味着，山洞冷藏技术可大力推广。

牛高畈竹笋专业合作社地处海拔500米的嵊州市崇仁镇高湖头村。近年来，该村在省林科院竹子研究所及嵊州农技部门的支持下，采用砻糠覆盖新技术向竹园要效益，使原来在清明前后产出的毛笋提早到春节前上市。今年从事砻糠覆盖技术的41户村民每亩竹笋收益达到了4万元以上。“笋嘛，吃的就是个鲜，春节前后毛笋每公斤卖到100元左右，且供不应求。”村支书丁善庆介绍，但之后大量春笋上市，毛笋价格迅速回落，最低的时候每公斤只有三四元。

陈亦兴和丁浙洋两位年轻人去年回乡创办了嵊州牛高畈竹笋专业合作社。今年年初，村里的毛笋大部分都由合作社负责销售。在销售过程中，有客户反映，要是能在炎热的夏季吃上鲜嫩的毛笋就好了，这激发了合作社探索山洞冷藏技术的思路。今年春笋季，他们便收购了不少毛笋，进行冷藏试验。

陈亦兴家门口就有一片竹山，他和合作社成员在竹山下挖出了一个4米多深的山洞，可容一个人进出，并在洞内安装了一只保温箱进行冷藏。今年4月下旬，合作社以每公斤两元的价格收购了3000公斤春笋进行冷藏保鲜。

山洞冷藏毛笋，此前从没有人尝试过，一切都得靠自己摸索。“毛笋冷却有一个适应过程，要下降到一定的温度才可进行冷藏。春笋在冷藏前要在洞口堆放一段时间，等到笋肉和笋壳的温度一致，方可放入洞内冷藏。”陈亦兴说，冷藏50天后，也就是今年6月初，合作社将第一批冷藏毛笋取出来售卖，鲜嫩如初的毛笋立即成为珍品，身价倍增，每公斤售价高的能卖到60元，最低的也卖到了20元。“最后一批出售的毛笋冷藏了2个月，但仍鲜嫩如初，也就是说，山洞冷藏技术至少能保鲜2个月。”陈亦兴说。

省林科院竹子研究所专家获此消息后特地前往高湖头村考察，对毛笋山洞冷藏给予了技术指导。研究所所长李琴说，下一步，研究所将在高湖头建立基地，完善毛笋山洞冷藏保鲜技术，为更多的笋农带去经济效益。