本网讯 日前，《绍兴腐乳》浙江制造团体标准正式发布，并将于10月31日正式实施。这意味着，有着特殊工艺和独特风味的绍兴腐乳，在有了统一的行业标准后，将进一步提升其市场竞争力，并藉此迈向更广阔的市场。

“原来的制造标准中，对产品质地要求不高，产品可能出现不够细腻、味道不好的情况，盐分指标的下限也比较高，与当前腐乳低盐化的趋势不符。”专家分析，此前腐乳行业执行统一标准，对主要原料标准只作原则性的规定，不能体现绍兴腐乳是以传统黄酒为汤料的特点。为进一步扩大市场、满足消费需求，绍兴咸亨食品股份有限公司向浙江省品牌建设联合会提出立项申请制定《绍兴腐乳》“浙江制造”团体标准，并于今年3月立项成功。通过标准研讨、征求意见、专家评审、标准报批等环节，《绍兴腐乳》浙江制造团体标准于日前正式发布。

腐乳在中国饮食文化中已有1000多年的历史。绍兴腐乳以黄豆为主料，以黄酒为汤料，历经数百年精湛酿制技艺的积累、继承和创新，形成了独特的风味。因为品质上佳，色、香、味俱全的绍兴腐乳在国内腐乳业中一直占据着重要地位，代表着浙江乃至国内先进的腐乳制造水平。

据悉，新出台的《绍兴腐乳》浙江制造团体标准以“精良选材、精心设计、精工制造、精准服务”的“四精”为理念。在原辅料的选择上，首次规定应采用2级及以上的优质大豆为主要原料，以传统黄酒为汤料。同时，优化前期的培养条件，在传统工艺酿造的基础上，通过对菌种不断地筛选和优化，使产品质地更加细腻，口感更加鲜美。此外，对瓶发酵工艺的食盐下限也进行了调整，满足了当前市场低盐化的需求。

“今后，这将成为绍兴腐乳生产企业执行的统一标准。”越城区市场监管部门负责人表示，《绍兴腐乳》浙江制造标准的制定、发布和实施，有助于腐乳行业的整体技术进步，提升产品档次，提高绍兴腐乳的竞争力，为绍兴腐乳畅销全国、走出国门奠定了质量基础，同时将对全省乃至全国腐乳产业整体质量水平的提升也将产生积极影响。