每年这个时候，绍兴人的餐桌上，总少不了那么几道和笋有关的菜肴，油焖笋、笋炒咸菜、毛笋烧肉。近期天气不错，春笋已陆续上市，记者在几家农贸市场看到，不少蔬菜摊位前都有春笋出售。

事实上春笋是一个比较宽泛的概念，每年春节到5月左右，这段时间冒出土的便是春笋，春笋品种很多，绍兴人比较熟悉的就是毛笋、雷笋和象牙笋等。

眼下吃春笋正当时

清明前后是各类春笋开始大量上市的季节，记者走访越城区和柯桥区一些农贸市场发现，今年笋类价格普遍较高，雷笋一般在10元/斤，毛笋在6元/斤，如裕民农贸市场毛笋价格要8元/斤，雷笋价格则要11元/斤。

“往年这段时间毛笋价格一般都在2~3元/斤，今年却要贵近一倍。”在越城区大龙农贸市场，一位正在买菜的叶大妈说，本来趁天气晴好，买些毛笋晒笋干菜，现在这个价格，实在是晒不起了。一般10斤毛笋只能晒一斤笋干，现在就算是5元/斤的价格，不算人工费，晒好后的成本价就要50元了，还不如直接买笋干菜划算。

“毛笋是刚从毛笋园掘来的，很新鲜。”湖塘街道香林村一位金姓山农，挑了一担毛笋在型塘农贸市场出售，3.5元/斤的批发价很快被抢购一空。他告诉记者，以前去掘毛笋一般都要预先看好天气预报，天放晴了，毛笋便卖得俏，因为大家都买去晒笋干菜，但今年毛笋是小年，产量大幅下降，这样一个市场，只有10来担毛笋，无论天气如何，不愁卖不掉。

今年毛笋产量为什么会下降呢？“去年下半年气温偏高，雨水不足，毛竹叶片都发黄了，相对干旱,导致今年毛笋产量有所下降。”金老伯说，他有3亩多笋园，去年产量有近万斤，今年估计要下降4成左右。也同样，本来这段时间雷笋已大量上市，价格只需四五元一斤，而今年到现在上市量仍偏少，因此价格要比去年高一倍左右。

有摊贩“篡改”产地

轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨国民告诉记者，一般本地雷笋和毛笋口感上都要好于外地笋，吃起来鲜中带有甘甜，因此，本地笋价格一般要比外地笋高30%左右。

现在由于外地笋和本地笋之间有“差价”，记者在农贸市场走访中发现，有部分摊贩因此“篡改”产地。“有的摊贩在销售的毛笋，整齐的一大袋，根部干干净净的，一看就是批发市场里批来的；很多自己种笋挖来卖的，大多把笋装在麻袋里，个头大的小的都有，看上去不会太干净，可能还会有烂泥裹在笋上。”买菜很有经验的何大姐告诉记者。

事实上，早在春节前后就已能吃上雷笋，这些笋是利用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠，而砻糠其实就是稻碾磨后脱下来的外壳，具有一定的保温效果，促使雷笋提前上市。“不过有些砻糠笋的口感并不好，看上去白白嫩嫩，实际炒菜吃起来口感却不佳，嚼起来有渣。”一位喜欢吃笋的王先生告诉记者，还是喜欢吃自然生长的雷笋，不过最近还不多。

“目前市面上的雷笋大多是外地来的，本地在一些朝南的位置上会有生长，但大面积上市的还不多，估计要到4月份才会集中上市。”业内人士告诉记者，雷笋一般在4月上中旬集中上市，但由于春天天气潮热，春笋很难保存，吃雷笋最好的日子也就那么一段时间。