春日来临，万物复苏

绍兴上虞长塘镇大片的

竹林在春雨的滋润下焕发生机

早上3点多便去竹林里挖笋

一天可挖出4万多元的竹笋

“这几天比较冷，头茬春笋比往年迟冒尖几天。气温一高，土地就会有裂缝，笋就会从这些裂缝里冒出头来。”大清早，76岁的笋农许杨苗已经弯着腰开始在自家的竹林里挖笋了。“挖笋要沿着裂开的缝隙挖。”一边说着，他便挖出了一颗嫩笋。他身后竹筐里垒起的竹笋，即将离开竹林，成为千家万户桌上的一道美味佳肴。

据了解，今年春笋产量较去年有所增加，得益于当地适宜的气候和良好的生态环境，为竹笋的生长提供了得天独厚的条件。“笋出的多不多看土地，黄土地就容易出笋。笋季里，好的笋农每天可以挖出4万多元的竹笋，一般的笋农也可以挖出1万-2万元的竹笋。外地笋商来的时候，有的笋农早上3点多便会拿着手电筒去竹林里挖笋。”一名笋农告诉记者。

笋一天一个价格

每天可以收20多万斤鲜笋

“彩霞，笋收一下！”“来了！”在长塘镇“竹够可以”竹笋产业共富工坊罗志钦竹笋专业合作社门口，负责人罗彩霞正在收竹笋。笋农罗大爷将挖来的竹笋从三轮车里搬下来，罗彩霞一一检查竹笋状况，切去多余部位，上秤，结算。“44元，大爷你收一下钱。”她熟练地将提前准备好的现金递给罗大爷后，利落地将竹笋倒在地上，她身后的笋已经堆成一座小山。与此同时，她丈夫正忙着用透明袋子打包竹笋。

“昨天收笋是4元一斤，今天2元一斤，笋一天一个价格。”罗彩霞介绍，附近7-8个自然村的笋农都会将自己挖来的笋送到收笋点，在笋生长的旺季每天可以收20多万斤鲜笋。

“40斤毛笋，10斤雷笋，给我分4袋打包，我要带去上海送人。”来自上浦镇的吴先生将车在路边一停，便熟门熟路地跟老板打招呼。“这边笋吃过外面不要吃了。”吴先生表示，长塘的笋是他觉得最好的笋，从小他就跟着父母来长塘买笋吃，如今已经在吴彩霞店里买了30余年。每年笋季开始，他都会采购新鲜的嫩笋送去上海与亲友分享这一口鲜。

这个时候口感最是鲜美

红烧毛笋最受欢迎

“这个时候的笋，口感最是鲜美，一天一个样，我们得抓紧时间采挖。”中午，74岁的笋农孟文雅将卖剩下的笋带回家，准备做一道红烧毛笋。剥壳、清洗、切成小片……儿媳妇朱华娟将新鲜的春笋切成小块，先焯水去除涩味，再与五花肉、生姜等食材一起下锅煸炒，加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，撒上香葱，一道色香味俱佳的红烧笋就出锅了。

红烧毛笋这道传统美食，因其浓郁的口感和广泛的受众，已经成为了春笋“变身”的热门选择。在当地的一些农家乐和餐馆里，这道菜已经成为了菜单上的招牌菜。“我们的红烧笋，选用的都是当天新鲜采摘的春笋，肉质鲜嫩，味道醇厚，很多游客都是冲着这道菜来的。”一家农家乐老板介绍道。

从春笋到红烧笋，不仅是一道美食的诞生过程，更是春日经济蓬勃发展的生动体现。在这个春天，长塘的春笋正以其独特的魅力，带动着当地农业、餐饮、文旅等多个产业的协同发展，为乡村振兴注入了新的活力。

（越牛新闻综合上虞区融媒体中心）