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迎来高峰期!绍兴有老板忙到飞起,一天做1000斤

2024-12-29 15:20

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在春节习俗中

过年吃年糕,寓意“年年高”

又一年年关临近

绍兴不少的年糕加工厂

迎来了加工制作的高峰期

过年的“仪式感”越来越浓

近日,记者在绍兴上虞梁湖街道南穴村南越年糕厂看到,加工车间内热气腾腾,一派繁忙的景象。负责蒸粉的师傅不停查看着蒸桶内米粉的情况,将蒸熟后的糕花放进年糕机里面进行碾压,不一会儿,一条条热气腾腾的年糕面团就从年糕机里出来了,这时,两个老师傅分工合作将切开后的年糕放入架子内,进行晾晒,一系列程序有条不紊地进行着。

“我们一直延续传统的工艺采用优质的粳米、籼米作为主要的原材料蒸出来的糕花像南穴的稻米香,香喷喷又带有蒸笼的木香味,跟原来的年糕一模一样。”梁湖街道南穴村南越年糕厂负责人李春华告诉记者。

作为待客餐桌上必不可少的一道美味,梁湖年糕光滑、细嫩、柔软深受男女老少的喜爱,负责人李春华告诉记者,该年糕厂从今年10月份开始就开始忙着制作年糕,眼下正是年糕加工旺季,每天要从早上7点钟忙到晚上5点多,每天制作年糕1000斤左右遇,到双休日则要制作1500斤。

“目前我们的销售还停留在以前的销售模式,包括朋友介绍,附近村民介绍将来的销售,我将把更多的目光投向线上比如天猫、抖音等,同时我还将把产品带到超市、商场进行销售,让更多人吃到我们好吃的南越年糕。”李春华表示。

过了冬至,绍兴人又“养”年糕了

过了冬至,很多绍兴人家里都会囤上几十斤或上百斤年糕,跟东北人囤白菜有得一拼,一直吃到过年。有趣的是,即使冰箱早已普及,但很多绍兴人还是喜欢用水“养”年糕。

为什么要用水“养”?

用的水,也非常有讲究,必须是过了冬至以后的“冬水”,为了延长年糕保质期,往往还会往水里放一点盐。“冬水”不沾油腥,也不经常动的话,年糕几乎可以“养”足一个冬天。但是一过立春,“冬水”变成“春水”,就算天天换水,也“养”不住年糕了。

从科学上讲,水“养”年糕也是有道理的。年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分,很容易滋生细菌、霉菌等有害微生物,发霉变质,而泡在水里则可以很好地隔绝空气中的氧气,氧气是大部分微生物繁殖的必要条件,从而延长年糕的食用期,加上冬天气温低,年糕更不容易变质。另一方面,年糕是用糯米、粳米制作的,冷却后会变硬,加上存放时水分的流失,会导致开裂和口感变差,泡水保存则可以维持年糕中的水分,保持口感软糯。

当然,家里的冰箱要是有足够空间,放冰箱还是最佳选择。不过,新鲜买来的年糕,一定要先切片再放进冷冻室。要是直接把年糕整块冷冻,等要吃的时候,切片会切到手软的……

吃年糕的N种方式

青菜肉丝炒年糕。冬季是传统吃年糕的旺季。绍兴冬季湿冷低温,冻得绿叶菜最甜。荠菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。

荠菜炒年糕。荠菜谐音“聚财”,配合“年年高”的年糕食用,寓意更佳。不过,这道菜的年糕,需要先煮后炒,“先炒会变黄”。

糟肉白菜汤年糕。糟肉和酱肉一样,也属于冬季的时令菜了。清代“美食博主”袁枚在《随园食单》里就有记载,乾隆年间江浙地区,冬天吃的肉制品主要有三种:酱肉、糟肉、暴腌肉,“以上三味,皆冬月菜也。春夏不宜”。至于白菜,谐音“百财”,过年上桌寓意也足够好。

嵊州豆腐年糕。纯粳米做的年糕先炒后煮,各种配料也按成熟度渐次下锅:冬笋和雪菜鲜香至极,豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩,本地糟肉是高配,一旦加入则升华起整碗年糕的层次。倒入开水,众多口味最终烩于一锅。

菜泡饭年糕。青菜、肉丝剁成肉末,混着昨晚剩下的白米饭,与年糕一同做汤。说是汤,更准确该叫菜泡饭年糕。糊化了的年糕与米饭微微发胀,软嫩烫口。

糖年糕。常规版的糖年糕做法,需要重油把年糕先煎一遍,而简化版直接省去了“煎”这道程序,只需要拿个平底锅,加一点点油,一点点红糖,以及刚刚没过年糕的水,直接煮,煮到汁水有点浓就可以起锅了,“家里要是有桂花干或者桂花糖,出锅时也可以撒一点上去,提香”。这样煮出来的糖年糕,吃起来口感就不会很油腻了。对了,做糖年糕建议用糯米年糕哦!

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(越牛新闻综合上虞区融媒体中心)

作者: 编辑:陈文华

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