作为浙江菜的源头，绍兴菜曾经多年沉寂，如今，似乎正在改变，街头的绍兴菜馆越来越多，甚至形成绍兴菜一条街。（详见11月12日《绍兴晚报》）这是市场选择的结果，也是绍兴菜趁势而起的新机遇。在大力发展“古城游”的今天，擦亮绍兴菜这块蒙尘的金字招牌，为绍兴旅游代言，正当其时。

绍兴菜打响自己的品牌，具备“天时、地利、人和”优势。

旅游业作为绍兴发展的新引擎，正受到前所未有的重视。吃，作为旅游产业重要的组成部分，必然随之兴旺发达。在口碑网上，许多绍兴特色菜馆吸引了全国各地的游客来绍兴“打卡”就是例证。此为“天时”。

绍兴菜具有历史悠久、风味独特、影响深远的特质。一地的菜品与其文化密不可分，背靠绍兴厚重的历史文化，绍兴菜出了很多赫赫有名的招牌菜。一颗绍兴臭豆腐香飘海内外，2015年还上了美国知名美食杂志《美味》。绍兴霉干菜扣肉、绍三鲜……名声在外的一道道特色菜成为绍兴菜最好的“代言人”。此为“地利”。

以茅天尧为代表的绍兴菜大咖们一直致力于发扬光大绍兴菜，还出版了绍兴菜研究专著。近年来，以张亮为代表的新兴力量也加入进来，他们以开阔的视野推动绍兴菜走创新、品牌之路，从而带动了大量民间资本进入，使绍兴菜市场呈现蓬勃发展之势。近日，绍兴菜走上央视就是民间资本推动的结果。此为“人和”。

具备“天时、地利、人和”的绍兴菜要趁势而上，彻底旺起来，还需要很多把“火”，其中也包括政府这把“火”，那就是用更大的力度，像推介绍兴旅游一样去推介绍兴菜，让“古城游”植入绍兴菜的烟火气。当绍兴菜“哄”好了游客的胃，无疑将为“古城游”增加一份“留客”的砝码。