姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称为嫩姜；当栽满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，则称为老姜。姜随着成熟度不同，性味也有差异，嫩姜性略温，味鲜香，有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿的人食用。吃饭不香或饭量减少时，也可以吃几片或在菜里放点嫩姜，刺激胃液分泌。
老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，能使血管扩张，促进血液循环，还能调节呼吸，有利于新陈代谢，比较适合怕冷、常腹泻、痛经的人吃。沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，风寒感冒者也可用老姜加红糖煮水趁热服用。
需要注意的是，阴虚燥热（表现为心烦易怒、口干舌燥）的人最好不吃姜，否则会加重症状。
作者： 编辑：沈洁
