用刀切皮蛋时，不是切碎，就是将珍贵的溏心蛋黄沾在了刀上。下面教你一些小技巧，轻松切出漂亮的皮蛋。
用线切：准备一条细线，将细线放在盘子上，皮蛋放在线上。将线对折，双手稍微用力拉扯，很轻易就可将皮蛋一分为二。小提示：细线可先沾上冷开水，沾过水的细线更有韧性，切出来的皮蛋切面更平整。
用热水烫刀：准备一碗热开水，刀子放进热水中先烫过，用温热的刀切皮蛋，蛋黄不容易沾在刀上，刀凉了可再热一下再切。
皮蛋先冷藏：皮蛋放进冰箱冷藏超过4小时，里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状，剥壳后可以直接用刀切，当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾刀。
除了以上技巧外，将皮蛋先蒸熟，让蛋黄成为固状再切，也是常用的方式。不过，要注意不要蒸太久，避免皮蛋太老，影响口感。
来源：今日嵊州
作者： 编辑：沈洁
