又到一年“吃虾季”，小龙虾即将大量上市，如何食用更健康？

这些部位最好不要吃

虾头：小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官在头部，重金属元素更易集中在小龙虾头部。小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

虾腮：位于头部两侧，像两团“毛絮”，是过滤水中杂质的地方，脏东西最多。

虾线：虾背上的黑色肠道，藏有未消化的食物残渣和泥沙，影响口感，还可能有细菌，记得抽掉。

正规养殖的小龙虾肉（腹部肌肉）重金属含量在安全范围内，可放心吃。但小龙虾的蛋白质含量较高，且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

如何挑选小龙虾？

要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。

拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

如何处理小龙虾？

在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。

用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子。

最后提醒，在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。

来源：今日嵊州