春季是韭菜生长季，叶细而肉厚，口感最好，最为鲜嫩多汁。春天吃韭菜有许多意想不到的好处。从营养角度来看，其所含的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等营养素，超过了白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。

韭菜虽好，但吃的时候也不能盲目，从挑选到食用，最好做到以下几点。选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。韭菜的根部是农药残留最多的地方，食用时要把根部切掉至少半寸以上，并用流水清洗后，浸泡10-15分钟，再用清水冲洗1-2遍。韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。

提醒，以下3类人要少吃。韭菜中含有丰富的膳食纤维，不易消化，胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃。大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议不要食用韭菜。此外，体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮有上火症状的人，大量进食会导致上火症状更严重。

来源：今日嵊州