农历腊月初八，俗称“腊八”。这天，人们吃腊八粥，制作腊八豆腐，泡制腊八蒜，以祭祀神灵和祖先、祈求丰收吉祥。古人认为，粥为“世间第一补人之物”，那么腊八粥怎么做，才营养又健康呢？

食材的选择：以粳米为主，配上莲子、百合、枸杞、红枣、薏米、桂圆等。建议在粳米的基础上，适当搭配一些糙米、杂粮。适当添加坚果和干制蔬菜，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

熬制窍门：豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后会更柔软可口。熬粥时不要加碱，利用电饭锅的“杂粮粥”功能。

特殊人群注意：糖尿病患者适量食用，用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材；消化不良者，可适当少放些黄豆、黑豆等豆类，如食用过多会造成肠胃不舒服；肥胖人群，要少加白米，多放芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的饱腹感。

腊八的到来，意味着春节序幕已经拉开。从这天起，人们开始采年货、做清洁，年的气氛逐渐浓厚。

来源：今日嵊州