痛风患者常会关注食物嘌呤含量的信息，其中豆类基本都被归为“中高嘌呤食物”，并被建议少吃。
事实上，人们真的误解了豆类食物。虽然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉类的含量还高，但我们吃的不是“干大豆”，而是豆制品。
豆制品经过加工，嘌呤会大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水过程会让豆内的一部分嘌呤溶解到水中，在接下来的烹制过程中，需要加入更多的水，会大大稀释嘌呤的含量。这也是为什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50~70毫克嘌呤，已经属于“中低嘌呤食物”。
来源：今日嵊州
作者： 编辑：沈洁
