新闻中心

春季养生可多吃韭菜

2024-06-11 07:56

来源:

春天是一年中韭菜最为鲜美的时候,民间素有“早春韭菜一束金”的说法。韭菜营养丰富,春季养生可以多吃一点。

一年中,春韭为什么是最鲜美的?这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。春天韭菜刚开始生长,光照和温度适宜,生长速度适中,叶细而肉厚,口感最好,最为鲜嫩多汁;晚秋的次之;夏季的最差,故有“六月韭,驴不瞅”的说法。

此外,春韭自带“鲜味”,还因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。研究发现,韭菜中谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸,这两种氨基酸能够产生鲜味。

说到韭菜,也有人可能会皱眉头,觉得它那股“冲”味儿不好闻。可别嫌韭菜味儿冲,这股特殊的味道,正是它有益健康的关键。

研究表明,韭菜和葱蒜气味类似,是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物,不仅能杀菌抑菌,还有抗氧化、抗炎的作用。现代生活节奏快,压力大,环境污染也严重,多吃点韭菜,对身体的抗炎、抗氧化大有裨益。而且,韭菜里的β-胡萝卜素含量也不低,尽管比不上菠菜(2920ug/100g)这样的胡萝卜素榜首蔬菜,但1596ug/100g的含量,也比油菜(1083ug/100g)、西兰花(151ug/100g)、大白菜(80ug/100g)、菜花(11ug/100g)等常见蔬菜要高。β-胡萝卜素在体内能转化成维生素A,对改善干眼症、夜盲症,以及皮肤和黏膜的干燥粗糙都有好处。

同时韭菜还含有丰富的纤维素,纤维素含量比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

如果只是单纯介意韭菜的气味,建议吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶,都能帮助去掉含硫化合物带来的味道。

来源:今日嵊州

作者: 编辑:沈洁

  • 越牛新闻客户端

  • 越牛新闻微信

  • 绍兴发布微信

  • 越牛新闻微博

  • 绍兴发布微博

爆料

新闻热线

0575-88880000

投稿信箱

zjsxnet@163.com