春天是一年中韭菜最为鲜美的时候，民间素有“早春韭菜一束金”的说法。韭菜营养丰富，春季养生可以多吃一点。

一年中，春韭为什么是最鲜美的？这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。春天韭菜刚开始生长，光照和温度适宜，生长速度适中，叶细而肉厚，口感最好，最为鲜嫩多汁；晚秋的次之；夏季的最差，故有“六月韭，驴不瞅”的说法。

此外，春韭自带“鲜味”，还因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸。研究发现，韭菜中谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸，这两种氨基酸能够产生鲜味。

说到韭菜，也有人可能会皱眉头，觉得它那股“冲”味儿不好闻。可别嫌韭菜味儿冲，这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。

研究表明，韭菜和葱蒜气味类似，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物，不仅能杀菌抑菌，还有抗氧化、抗炎的作用。现代生活节奏快，压力大，环境污染也严重，多吃点韭菜，对身体的抗炎、抗氧化大有裨益。而且，韭菜里的β-胡萝卜素含量也不低，尽管比不上菠菜（2920ug/100g）这样的胡萝卜素榜首蔬菜，但1596ug/100g的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西兰花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常见蔬菜要高。β-胡萝卜素在体内能转化成维生素A，对改善干眼症、夜盲症，以及皮肤和黏膜的干燥粗糙都有好处。

同时韭菜还含有丰富的纤维素，纤维素含量比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

如果只是单纯介意韭菜的气味，建议吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶，都能帮助去掉含硫化合物带来的味道。

来源：今日嵊州