甘蔗采摘后，若储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒物质——3-硝基丙酸。这种毒素进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重时可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。

目前，食用含有3-硝基丙酸霉变甘蔗引起的中毒没有特效解毒药。唯一确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

若把“红心”部分去掉，是不是就能吃了？当然不是！甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，看似完好的部分其实也含有毒素。只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。另外，专家建议，如果一根甘蔗上发现了几处霉点，即使其他部位看起来不错，也不可食用。

如何拣选好甘蔗？一是看外观，表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或绒毛状的白色物质，切开后剖面泛有红黄色、棕褐色或甘蔗黑色的斑点斑块，表示其已霉变。二是摸硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。三是鉴别有无异味，正常甘蔗榨出来的汁味道清甜，蔗肉脆嫩爽口。如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明甘蔗已经变质不能食用。还有，不只春季，任何季节的甘蔗只要霉变，都会导致中毒。

来源：今日嵊州